针对您提出的“盖房子包工头预支工款后不开工怎么办”的问题，这是一个涉及合同违约和权益保护的问题，我会为您详细解答。

首先，包工头预支工款后却不开工，这种行为明显构成了违约。为了应对这种情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、查看合同条款

1. 确认合同内容：请仔细查阅您与包工头签订的书面合同，特别是关于工期、违约责任以及争议解决方式的条款。
2. 依据合同要求担责：如果合同中明确规定了工期和违约责任，那么您就有权依据合同要求包工头承担违约责任，比如支付违约金。

二、与包工头协商

1. 口头协商：首先，您可以尝试与包工头进行口头协商，明确表达您的诉求，即要求其尽快开工，并告知其违约的后果。
2. 书面催告：如果口头协商无果，您可以向包工头发出书面催告，限定其在一定期限内开工。书面催告应明确、具体，并保留好发送记录作为证据。

三、收集证据并采取法律措施

1. 收集证据：如果包工头仍然拒绝开工，您需要开始收集相关证据，包括合同、付款凭证、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。
2. 起诉解除合同：在收集到足够证据后，您可以向法院提起诉讼，要求解除与包工头的合同，并返还已支付的工程款。同时，您还可以要求包工头赔偿因违约造成的损失，包括预期可得利益损失和额外费用支出等。
3. 申请仲裁：如果合同中有仲裁条款的约定，您也可以选择向仲裁机构申请仲裁来解决争议。

四、注意事项

1. 保持冷静和理性：在整个处理过程中，请保持冷静和理性，避免与包工头发生不必要的冲突。
2. 及时咨询专业人士：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议及时咨询专业律师或法律机构，以获取更专业的指导和帮助。

综上所述，面对包工头预支工款后不开工的情况，您应首先查看合同条款，然后与包工头进行协商和书面催告。如果协商无果，您需要收集证据并采取法律措施来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。