如果个体户已经倒闭关门，但还被员工申请仲裁，您可以按照以下步骤来应对：
一、法律责任与仲裁应对基础
法律责任不因注销而免除
根据《劳动合同法》及相关司法解释，个体户作为用人单位，即使已注销营业执照，若未完成清算或存在未了结债务，原经营者仍需以个人财产承担劳动争议责任。这意味着，员工有权就工资、经济补偿等诉求向原经营者主张权利。
仲裁程序合法性
劳动仲裁是解决劳动争议的法定前置程序。即使个体户已注销，只要员工在法定时效内（通常为1年）提出仲裁申请，且仲裁委认定存在劳动关系及未结清债务，原经营者仍需参与仲裁程序。
二、具体应对步骤
核实仲裁申请内容
- 诉求范围：确认员工主张的工资、加班费、经济补偿等金额是否准确，是否存在重复计算或虚构债务。
- 证据材料：检查员工提交的劳动合同、工资条、考勤记录等证据是否真实有效。若发现证据存在瑕疵（如伪造签名、时间矛盾），可在答辩中提出异议。
参与仲裁程序
- 提交答辩状：在收到仲裁通知后10日内提交书面答辩，明确是否承认员工诉求。若不承认，需逐项说明理由并提供反证（如已结清工资的转账记录）。
- 出庭应诉：仲裁庭会安排开庭，您需按时出席并陈述意见。若无法亲自到庭，可委托律师代为出庭，但需提交授权委托书。
清算与债务处理
- 清算义务：若个体户注销前未完成清算，根据《公司法》及相关规定，原经营者需承担清算责任。建议整理财务账目、员工工资发放记录等材料，证明债务已结清或提供合理解决方案。
- 协商解决：可主动与员工协商，通过分期支付、以物抵债等方式达成和解，并签订书面协议。和解协议经仲裁委确认后，可终结仲裁程序。
三、可能结果与后续行动
仲裁裁决结果
- 支持员工诉求：若仲裁委认定债务存在，会裁决原经营者支付相应款项。此时需按裁决履行，否则员工可申请法院强制执行。
- 驳回员工诉求：若证据不足或诉求不合理，仲裁委可能驳回申请。此时可要求仲裁委出具裁决书，作为后续法律程序的依据。
执行与救济途径
- 履行裁决：若裁决生效，需在指定期限内支付款项。逾期未履行，员工可申请法院查封、冻结个人财产。
- 申请撤销裁决：若认为仲裁程序违法（如仲裁员受贿、证据伪造），可在收到裁决书30日内向中级人民法院申请撤销。但需提供充分证据，否则法院可能不予支持。
四、预防措施与建议
注销前完成清算
在注销个体户前，务必完成财务清算，结清员工工资、社保等债务，并保留相关凭证（如转账记录、签字确认单）。
保留证据材料
妥善保管劳动合同、工资发放记录、考勤表等文件，以备仲裁或诉讼时使用。
及时咨询专业律师
劳动争议涉及法律程序复杂，建议提前咨询律师，制定应对策略。律师可协助审查证据、撰写答辩状，并在仲裁或诉讼中代表您出庭。
总结：个体户注销后被仲裁，原经营者仍需承担法律责任。建议核实仲裁申请内容、积极参与程序、通过清算或协商解决债务，并保留证据预防风险。若遇到复杂情况，可直接向我咨询，我会根据具体案情提供专业建议。