结论前置：关于您一个月三千工资，签了合同但没有提前一个月通知离职要扣多少钱的问题，这并非一个固定的数额，而是需要根据具体情况和合同中的相关条款来确定。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同条款的约定
查看合同内容：首先，您需要仔细查看与用人单位签订的劳动合同中，是否有关于离职通知期和违约责任的明确条款。如果合同中明确规定了未提前通知离职需要扣除的工资数额或比例，那么用人单位有权按照合同约定进行扣除。
合同无约定或约定不明：如果合同中没有明确规定，或者规定不明确，那么用人单位不能随意扣除您的工资。在这种情况下，扣除工资可能缺乏法律依据，您有权要求用人单位全额支付您的工资。
二、法律法规的规定
《劳动合同法》的相关规定：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者的权利，也是义务。然而，该法律并未直接规定未提前通知离职需要扣除多少工资。因此，扣除工资的具体数额需要依据合同约定或地方性法规来确定。
地方性法规或规章：部分地区可能出台了地方性法规或规章，对未提前通知离职的工资扣除问题进行了具体规定。您可以查阅所在地区的相关规定，以了解具体的扣除标准。
三、实际操作中的建议
与用人单位协商：如果您未提前通知离职，建议首先与用人单位进行协商，说明情况并寻求妥善解决方案。在协商过程中，您可以提出自己的合理诉求，如希望减少扣除的工资数额等。
保留证据：无论协商结果如何，您都应保留好与用人单位的沟通记录、工资条等证据，以备不时之需。这些证据在后续可能发生的劳动争议中，将起到重要的证明作用。
寻求法律援助：如果与用人单位协商无果，且您认为自己的权益受到了侵害，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。在法律援助过程中，律师将为您提供专业的法律建议和帮助。
四、可能的法律后果
用人单位扣除工资的合法性：如果用人单位按照合同约定或地方性法规的规定扣除了您的工资，且扣除的数额合理合法，那么这种扣除行为是合法的。您需要接受这一结果，并从中吸取教训，未来在离职时提前通知用人单位。
用人单位扣除工资的违法性：如果用人单位扣除的工资数额超出了合同约定或地方性法规的规定，或者没有合同约定和地方性法规作为依据，那么这种扣除行为可能是违法的。在这种情况下，您有权要求用人单位返还被扣除的工资，并可能获得相应的赔偿。
举例说明：假设您的劳动合同中明确规定了未提前一个月通知离职需要扣除一个月工资作为违约金，且这一规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位有权按照合同约定扣除您一个月的工资。然而，如果合同中没有这样的规定，或者规定违反了法律法规的强制性规定，那么用人单位就不能随意扣除您的工资。
总结与建议：在处理此类问题时，建议您首先查看合同条款和法律法规的相关规定，然后与用人单位进行协商。如果协商无果，您可以寻求法律援助或向当地劳动监察部门投诉。同时，保留好相关证据以备不时之需。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。