离职员工挑唆客户退款是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
若离职员工捏造事实或传播虚假言论煽动客户退款：
- 这种行为可能构成不正当竞争，触犯《反不正当竞争法》。不正当竞争行为通常包括误导消费者、损害竞争对手的商业信誉等，若离职员工的行为符合这些特征，则可能面临法律责任。
- 此外，如果这种行为导致原雇主遭受财务损失，原雇主有权依法追究离职员工的法律责任，包括要求赔偿损失等。
若离职员工以恰当、全面的原因向客户解释事实，导致客户要求退款：
- 在这种情况下，离职员工的行为可能并不违法。因为他们只是提供了真实、合法的信息，客户基于这些信息做出退款决定，是客户的自主选择。
- 关键在于离职员工是否采取了不当手段（如欺骗、误导）来影响客户的决定。如果没有，那么他们的行为就不构成违法。
为了确定离职员工的行为是否违法，原雇主需要搜集相关证据：
- 证据可以包括聊天记录、语音记录、文书资料等，用以证明离职员工的行为性质、方式以及所产生的影响。
- 如果原雇主能够证明离职员工的行为违法且造成了损失，那么就可以依法追究其法律责任。
建议：
- 对于原雇主而言，如果怀疑离职员工有挑唆客户退款的行为，应及时搜集证据并咨询专业律师，以便明确行为性质并采取相应的法律措施。
- 对于离职员工而言，应遵守法律法规和职业道德，避免采取不当手段来影响客户的决定，以免引发法律纠纷。
总之，离职员工挑唆客户退款是否违法，取决于其行为性质、方式以及所产生的影响。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。