夫妻一方过世后，另一方通常无权单独签赠予协议将房屋赠与某一子女，除非该房屋完全属于其个人财产或已通过合法继承程序取得完全所有权，且其他子女放弃继承权或无继承权。以下从不同角度进行详细分析：
一、房屋产权归属角度
夫妻共同财产：
- 若房屋属于夫妻共同财产，在一方过世后，该房屋的一半产权将作为遗产进行分配。此时，另一方仅拥有房屋的一半产权，无权单独处置整个房屋。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理。因此，在无遗嘱的情况下，过世一方的产权将由其配偶、子女、父母等第一顺序继承人共同继承。
个人财产：
- 若房屋完全属于过世一方的个人财产（如婚前个人财产或通过遗嘱、赠与合同明确指定只归一方所有的财产），则在其过世后，该房屋将作为其个人遗产进行分配。
- 在这种情况下，如果另一方通过合法继承程序取得了房屋的完全所有权，那么其有权签署赠予协议将房屋赠与某一子女。但这一行为仍可能受到其他继承人（如子女、父母等）的挑战，特别是如果其他继承人认为继承程序存在瑕疵或他们也应享有继承权时。
二、继承程序角度
法定继承：
- 在无遗嘱的情况下，房屋将按照法定继承程序进行分配。这意味着过世一方的产权将由其配偶、子女、父母等第一顺序继承人共同继承。
- 在此情况下，另一方无权单独签署赠予协议将房屋赠与某一子女，因为这侵犯了其他继承人的合法权益。
遗嘱继承：
- 如果过世一方在生前立有遗嘱，并明确指定了房屋的继承人或受赠人，那么房屋将按照遗嘱进行分配。
- 但即使如此，如果遗嘱内容违反了法律规定（如剥夺了缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人的继承权），则遗嘱的相应部分可能被认定为无效。
三、其他子女权益角度
- 无论房屋属于夫妻共同财产还是个人财产，其他子女都享有相应的继承权。除非他们明确表示放弃继承权，否则另一方无权单独签署赠予协议将房屋赠与某一子女。
- 如果其他子女对赠予协议提出异议，他们可以通过法律途径维护自己的合法权益，如提起继承权纠纷诉讼等。
法律建议
- 明确房屋产权归属：在签署赠予协议前，应首先明确房屋的产权归属情况。如果房屋属于夫妻共同财产，应先通过合法继承程序确定各继承人的份额。
- 尊重其他子女权益：在处置房屋时，应尊重其他子女的合法权益。如果其他子女对赠予协议有异议，应通过协商或法律途径解决争议。
- 咨询专业律师：由于房屋赠与和继承问题涉及复杂的法律关系和权益分配，建议在签署赠予协议前咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。