建设工程中，乙方在面对甲方变更要求时，有权选择是否接受，但需根据具体情况谨慎处理。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同约定优先

• 若合同中明确约定了变更程序及乙方权利（如变更需双方协商一致、乙方有权拒绝不合理变更等），则乙方应依据合同条款行使权利。例如，合同约定“甲方变更设计需提前30日书面通知乙方，并经乙方书面确认”，则乙方有权在未收到合理通知或未确认时拒绝变更。
• 若合同未明确约定，则需依据《民法典》中关于合同变更的规定处理。根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同。若甲方单方面要求变更，乙方有权拒绝，除非变更内容对乙方无实质影响或乙方同意。

2. 变更的实质性影响

• 若变更导致乙方成本增加、工期延长或预期利益受损（如设计变更导致材料采购成本上升），乙方可以拒绝接受，并要求甲方承担相应责任（如赔偿损失、调整合同价款等）。
• 若变更对乙方无实质影响（如轻微调整施工顺序），乙方拒绝变更可能缺乏合理依据，此时需权衡拒绝的后果（如是否构成违约）。

3. 拒绝变更的合法程序

• 乙方应通过书面形式明确拒绝，并说明理由（如变更超出合同范围、未协商一致等）。口头拒绝可能因证据不足导致后续纠纷。
• 若乙方未明确拒绝且继续履行（如按变更要求施工），可能被视为默认接受变更，后续再主张无效可能面临举证困难。

4. 法律后果与风险防范

• 拒绝变更的后果：若乙方合法拒绝，甲方不得强制要求变更，否则可能构成违约，乙方有权要求赔偿或解除合同。
• 接受变更的风险：若乙方同意变更，应要求签订补充协议，明确变更内容、价款调整、工期顺延等，避免口头约定导致纠纷。
• 举证责任：乙方需保存相关证据（如变更通知、沟通记录、成本增加证明等），以备后续维权。

5. 实务建议

• 审查合同条款：签订合同时明确变更程序、双方权利义务，减少后续争议。
• 及时沟通协商：面对变更要求，乙方应与甲方充分沟通，评估变更的合理性及影响。
• 咨询专业律师：若变更涉及重大利益或合同条款不明确，建议提前咨询律师，制定应对策略。

总结：乙方在建设工程中面对甲方变更要求时，有权拒绝不合理或未协商一致的变更，但需通过合法程序行使权利，并妥善保存证据。若您遇到具体问题，可直接向我咨询，我将结合合同条款及法律规定为您提供详细解答。