船员实行不定时工作制时，工时的计算需结合法律规定与实际情况，核心结论如下：

1. 不定时工作制无需计算固定工时
   根据《劳动部关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》，不定时工作制适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围无法按标准工作时间衡量的岗位（如船员）。船员在此制度下无需遵守每日8小时、每周40小时的固定工时限制，其工作时间以完成工作任务为标准。

2. 需保障船员休息权与健康权
   尽管不定时工作制不计算固定工时，但用人单位仍需确保船员：

   • 每日连续休息时间不少于10小时（参考《2006年海事劳工公约》及国内相关法规）；
     
   • 每周累计休息时间不少于77小时（若适用国际公约）；
     
   • 避免因过度工作导致疲劳，影响航行安全。
     若用人单位未保障休息权，船员可主张加班费或要求调整工作安排。

3. 加班费的认定需结合合同与实际工作

   • 国内航行船员：若劳动合同或集体合同约定了不定时工作制下的加班费计算方式（如按航次结算），则按约定执行；若无约定，一般不支付加班费，但需保障休息权。
     
   • 国际航行船员：若适用《2006年海事劳工公约》，需遵守公约中关于“最低休息时间”的规定，超出部分可能被认定为加班，需支付加班费或安排补休。
     建议船员在签订合同时明确加班费条款，避免纠纷。

4. 特殊情况下的工时计算

   • 停泊期间：若船员在停泊期间未被安排工作，则不计入工时；若被要求值班或维护设备，需按实际工作时间计算。
     
   • 紧急情况：如遇救生、消防等紧急任务，工作时间不计入常规工时，但用人单位需后续安排补休或支付报酬。
     

温馨提示：若用人单位以“不定时工作制”为由随意延长工作时间且不支付报酬，或未保障船员休息权，船员可通过劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维护权益。如有具体案例或合同条款需要分析，可直接向我提问。