针对您提出的“劳动仲裁中社保和医保咋办”的问题，我将从法律义务、劳动仲裁处理方式以及后续补缴或补偿流程三个方面为您详细解答。
一、法律义务：用人单位必须依法缴纳社保和医保
根据《中华人民共和国社会保险法》及最高人民法院发布的《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(二)》，用人单位为劳动者缴纳社会保险费（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险）是法定义务，任何“不缴社保”或“以补贴形式替代社保”的约定均无效。这意味着：
- 用人单位不得以任何形式免除社保缴纳责任，包括但不限于与劳动者约定不缴纳、以现金补贴替代等。
- 劳动者有权要求用人单位依法缴纳社保，若用人单位未履行义务，劳动者可通过劳动仲裁或诉讼途径维护权益。
二、劳动仲裁处理方式：如何主张社保和医保权益
若您因用人单位未缴纳社保或医保而申请劳动仲裁，可按以下步骤操作：
准备证据：
- 劳动合同或能证明劳动关系的材料（如工资条、工作证等）。
- 用人单位未缴纳社保的证明（如社保查询记录、用人单位出具的书面说明等）。
- 若因未缴纳社保导致您遭受损失（如医疗费用无法报销），需提供相关损失证明。
提出仲裁请求：
- 要求用人单位补缴社保和医保（需明确补缴的期限和金额）。
- 若因未缴纳社保导致您解除劳动合同，可要求用人单位支付经济补偿（根据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付）。
仲裁流程：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。
- 仲裁委员会受理后会安排开庭审理，双方需出庭陈述事实和理由。
- 仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，裁决书具有法律效力。
三、后续补缴或补偿流程：如何落实权益
补缴社保和医保：
- 若仲裁裁决用人单位补缴社保和医保，用人单位需在规定期限内到社保经办机构办理补缴手续。
- 补缴时需提供劳动者身份证明、劳动关系证明及补缴期间的工资表等材料。
- 补缴的社保和医保费用包括单位应承担部分和个人应承担部分（个人部分一般由用人单位代扣代缴）。
经济补偿支付：
- 若仲裁裁决用人单位支付经济补偿，用人单位需在规定期限内将补偿款支付至劳动者指定账户。
- 若用人单位未履行裁决，劳动者可向人民法院申请强制执行。
特别提示
- 社保和医保的连续性很重要：社保和医保的缴纳记录影响您的养老、医疗等权益，建议及时主张权利，避免因断缴导致权益受损。
- 灵活就业人员社保政策：若您属于灵活就业人员，可关注当地社保部门发布的灵活就业人员社保补贴政策，符合条件的可申请补贴以减轻缴费负担。
希望以上解答能对您有所帮助。若您还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。