若餐饮单位使用生鲜乳制作酸奶的行为违反了相关法律法规，可能会面临以下处罚：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，如果餐饮单位未取得相应的生产许可或未按照食品安全标准使用生鲜乳制作酸奶，可能会被责令改正，给予警告；拒不改正的，可能会面临罚款，罚款金额根据违法行为的性质和情节严重程度而定，可能从几千元到几万元不等。
- 如果使用的生鲜乳不符合食品安全标准，或者酸奶成品存在质量问题，如微生物超标、添加非法物质等，除了罚款外，还可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果餐饮单位使用生鲜乳制作酸奶的行为严重违反了食品安全法规，且造成了严重的食品安全事故，如消费者食物中毒等，相关责任人员可能会被追究刑事责任，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临有期徒刑、拘役或罚金的处罚。
在处理此类案件时，还会考虑以下因素：
- 违法行为的性质：是故意违法还是过失违法，违法行为的持续时间和范围等。
- 违法行为的情节：是否造成了实际的危害后果，如消费者健康受损、社会影响恶劣等。
- 整改情况：餐饮单位在事发后是否积极采取措施进行整改，如召回问题产品、改进生产工艺等。
建议：
- 餐饮单位应严格遵守食品安全法律法规，确保使用的生鲜乳符合食品安全标准，并按照规定的工艺流程制作酸奶。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
- 建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、生产加工、成品检验等环节的控制措施。
若您是餐饮单位经营者或相关责任人，且对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律指导，请直接向我咨询。