酸奶未按规定冷藏的处罚，需根据具体情境和法律规定来综合判断，主要涉及行政处罚和民事责任两个方面。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
食品安全法规的适用：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存、运输和配送食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。酸奶作为食品的一种，其贮存条件（如冷藏）是保证食品安全的重要因素。
未按规定冷藏的处罚：
- 如果酸奶未按规定冷藏，可能构成违反食品安全法规的行为。根据违法情节的严重程度，食品药品监督管理部门可以给予警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
- 具体罚款数额会根据违法所得、违法情节、危害后果等因素综合确定，可能从几千元到几十万元不等。例如，对于情节严重的违法行为，罚款数额可能较高。
二、民事责任
消费者权益保护：
- 如果酸奶因未按规定冷藏而导致变质或存在安全隐患，消费者有权要求经营者承担民事责任。这包括要求退货、换货、赔偿损失等。
赔偿范围的确定：
- 赔偿范围通常包括消费者因食用变质酸奶而遭受的直接损失（如医疗费用、误工费等）以及可能的间接损失（如精神损害赔偿等）。具体赔偿数额会根据实际情况和法律规定来确定。
三、其他可能的法律后果
刑事责任：
- 在极端情况下，如果酸奶未按规定冷藏导致严重食品安全事故，如多人中毒或死亡，经营者可能构成犯罪，需要承担刑事责任。但这需要具体案件具体分析，且通常涉及较为严重的违法情节和危害后果。
信誉损失：
- 除了法律处罚外，经营者还可能因未按规定冷藏酸奶而遭受信誉损失。这可能导致消费者信任度下降、业务量减少等不利后果。
四、建议与措施
加强内部管理：
- 经营者应加强对食品贮存条件的管理，确保酸奶等需要冷藏的食品在适宜的温度下贮存和运输。
定期检查与清理：
- 定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，防止问题食品流入市场。
提高法律意识：
- 经营者应提高法律意识，了解并遵守相关食品安全法规，避免因违法行为而遭受法律处罚。
若您遇到酸奶未按规定冷藏导致的法律问题，如行政处罚、民事赔偿等，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。