在饭店下台阶时空手摔跤骨折，一般不算工伤。以下从不同角度为您详细分析：

一、工伤认定的一般标准

根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定通常需要满足“工作时间”、“工作场所”和“工作原因”三个核心要素。具体来说，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。

二、针对您情况的详细分析

1. 工作时间与工作场所：

   • 如果您是在饭店的工作时间内，且在饭店的营业场所（如下台阶区域属于饭店的一部分）内摔跤骨折，那么这两个要素是满足的。

2. 工作原因：

   • 关键在于摔跤是否与“工作原因”直接相关。在您描述的情况下，您是“空手摔跤”，即没有执行与工作直接相关的任务时摔跤。这种情况下，摔跤通常不被视为工作原因导致的伤害。
   • 工伤认定中的“工作原因”通常指的是职工在执行工作任务或从事与工作相关的预备性、收尾性工作时受到的伤害。而空手摔跤，除非能证明与工作有直接关联（如因工作紧急需要快速下台阶等），否则一般不被认定为工伤。

三、特殊情况考虑

• 是否存在其他关联因素：虽然您描述的是空手摔跤，但如果能证明摔跤与饭店的设施、环境等存在直接关联（如台阶设计不合理、地面湿滑且未设置警示标志等），且这种关联是导致摔跤的直接原因，那么可能存在一定的法律争议空间。然而，这通常需要更详细的证据和法律分析来支持。
• 雇主责任：即使摔跤不被认定为工伤，如果饭店在安全管理上存在过错（如未及时清理地面湿滑、未设置警示标志等），您仍有可能根据《民法典》的相关规定，向饭店主张侵权责任，要求其承担相应的赔偿责任。

四、建议与后续行动

1. 及时就医并保留证据：无论是否认定为工伤，您都应首先及时就医，并保留好相关的医疗记录和费用单据。
2. 与饭店协商：您可以尝试与饭店协商，看是否能就赔偿事宜达成一致。
3. 寻求法律帮助：如果协商无果，或者您对工伤认定有异议，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

总结：在饭店下台阶时空手摔跤骨折，一般不符合工伤认定的标准。但您仍有可能根据具体情况向饭店主张侵权责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。