结论是：即便打架时有证人证明但打人者不承认，只要证据能形成完整链条，公安机关仍可依法处理。 以下是详细分析：

一、法律对证据的要求

在处理打架纠纷时，法律并不单纯依赖当事人的口供。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。这意味着，即便打人者不承认，只要有其他证据能形成完整证据链，证明打架事实，公安机关就能依法处理。

二、证据的种类与收集

1. 证人证言：证人证言是法定证据之一。如果有目击者愿意出庭作证，且其证言真实可靠、符合法定程序，那么这将是对打人者不承认行为的有力反驳。
2. 现场监控录像：如果打架现场有监控录像，且录像内容清晰、完整，能够反映打架的经过，那么这将是证明打架事实的关键证据。
3. 伤情鉴定报告：如果打架导致有人受伤，那么伤情鉴定报告也是重要的证据。通过鉴定，可以确定伤者的伤情程度，进而判断打架的严重性。
4. 其他物证：如打斗工具、现场遗留物等，也可能成为证明打架事实的证据。

三、法律对打架行为的处理

1. 治安管理处罚：如果打架情节较轻，未造成严重后果，那么根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，公安机关可以对行为人进行拘留、罚款等处罚。
2. 刑事责任追究：如果打架导致对方轻伤以上，那么可能构成故意伤害罪等犯罪。此时，即便打人者不承认，公安机关也可依据证据立案侦查，检察院提起公诉，法院依据证据和法律定罪量刑。

四、实际操作中的建议

1. 确保证据的合法性与真实性：在收集证据时，要确保证据的合法性与真实性。例如，证人证言需要证人出庭作证，并接受质证；现场监控录像需要是合法获取的，且内容清晰、完整。
2. 积极配合调查：如果当事人是打架纠纷的参与者，建议积极配合公安机关的调查工作。这有助于公安机关更快地查明事实真相，作出公正的处理。
3. 寻求法律帮助：如果当事人对法律程序不熟悉或担心自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助当事人维护自己的合法权益。

举例说明：假设在某次打架纠纷中，有目击者看到A打了B一拳，但A不承认。此时，如果现场有监控录像记录了A打人的经过，或者B的伤情鉴定报告显示其受到了轻微伤，那么这些证据就能形成完整证据链，证明A的打人行为。即便A不承认，公安机关也能依据这些证据对A进行处罚。

总之，在处理打架纠纷时，法律并不单纯依赖当事人的口供。只要证据能形成完整链条，公安机关就能依法处理。因此，如果当事人遇到类似情况，不要担心打人者不承认就无法处理，而应积极收集证据、配合调查，并寻求法律帮助。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。