在打架对方不承认动手的情况下，法律上并没有明确规定需要几个证人来证明对方动手的事实。证人数量并不是决定性的因素，关键在于证人证言的真实性、关联性和合法性，以及是否能够形成完整的证据链来支持你的主张。以下是从不同角度的详细分析：

一、证人证言的法律地位

1. 证人证言作为证据的一种：在民事诉讼中，证人证言是重要的证据类型之一。它可以帮助法庭了解案件事实，但证人证言的真实性需要经过法庭的审查和质证。

2. 证人证言的效力：证人证言的效力取决于证人的可信度、证言的合理性以及与其他证据的相互印证程度。如果证人证言真实可靠，且与其他证据相互印证，那么它将对案件事实的认定产生重要影响。

二、证人数量的考量

1. 并非越多越好：虽然多个证人可能提供更多的信息，但证人数量并不是决定性的。如果多个证人的证言相互矛盾或存在不合理之处，那么这些证言可能反而会对你的主张产生不利影响。

2. 关键在于质量：与其追求证人数量，不如注重证人证言的质量。选择那些能够客观、真实地描述事件经过，且与案件事实紧密相关的证人更为重要。

三、如何收集和运用证人证言

1. 及时收集证人信息：在事件发生后，应尽快收集目击者的联系方式和基本信息，以便在需要时能够联系到他们并获取证言。

2. 确保证人证言的真实性：在获取证人证言时，应确保证人是在自愿、客观、真实的基础上提供证言。避免对证人进行诱导或威胁，以免影响证言的真实性。

3. 与其他证据相互印证：证人证言应与其他证据（如现场监控录像、医疗记录等）相互印证，以形成完整的证据链。这有助于增强证言的可信度和说服力。

四、法律建议

1. 保留相关证据：除了证人证言外，还应尽可能保留与案件相关的其他证据，如现场照片、视频、医疗记录等。这些证据将有助于支持你的主张。

2. 寻求法律帮助：如果你在处理此类纠纷时遇到困难或不确定如何收集和运用证据，建议及时咨询专业律师。律师将能够根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

3. 考虑和解或调解：在诉讼前，你可以考虑与对方进行和解或调解。这有助于节省时间和精力，并可能达成双方都能接受的解决方案。如果和解或调解无果，再考虑通过法律途径解决纠纷。