政府项目合同中，法人签字但未盖法人章，一般情况下仍然可以被起诉。以下从不同角度为您详细分析：
合同效力角度
根据相关法律规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同也成立。这意味着，合同的成立并不必然以加盖公章为唯一要件。在政府项目合同中，如果仅有法人签字而未盖法人章，但双方已经通过签字达成了合意，并且一方已经履行了主要义务而对方接受，那么该合同依然成立且有效。在这种情况下，您可以依据该合同向法院提起诉讼，主张自己的权利。
特殊约定角度
如果政府项目合同中明确约定了“需加盖法人章才生效”的条款，而实际上并未加盖法人章，那么该合同可能未生效。然而，这并不意味着您完全无法起诉。在这种情况下，您仍然可以基于合同签订过程中的相关事实及责任追究等事由提起诉讼，例如要求对方承担缔约过失责任等。缔约过失责任是指在合同订立过程中，一方因违背其依据的诚实信用原则所产生的义务，而致另一方的信赖利益的损失，应承担的损害赔偿责任。
证据充分性角度
无论合同是否加盖法人章，起诉的关键在于是否有其他充分的证据能够证明案件事实和法律关系。例如，您可以提供合同履行过程中的相关证据，如付款凭证、交货单、验收报告等，以证明您已经履行了合同义务或者对方已经接受了您的履行。此外，您还可以提供其他能够证明法律关系存在和事实情况的证据，如聊天记录、证人证言、录音录像等。这些证据将有助于支持您的诉讼请求，并增加您获得法院支持的可能性。
实际操作建议
收集并保存证据：在起诉前，务必收集并保存好与政府项目合同相关的所有证据，包括合同文本、付款凭证、交货单、验收报告、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于您证明案件事实和法律关系。
咨询专业律师：虽然我已经为您提供了详细的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前，我建议您咨询一位专业律师，以便根据您的具体情况制定合适的诉讼策略。
注意诉讼时效：根据法律规定，民事权利受到侵害的权利人在法定的时效期间内不行使权利，当时效期间届满时，债务人获得诉讼时效抗辩权。因此，在起诉前，请务必注意诉讼时效的问题，以免因超过时效期间而丧失胜诉权。
如果您在政府项目合同中遇到法人签字但未盖法人章的情况，并且希望维护自己的合法权益，那么您可以依据上述分析向法院提起诉讼。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。