结论：定向就业协议中不写编制单位是否可行，需分情况讨论，具体如下：

1. 若定向就业协议明确要求填写编制单位
   根据《民法典》第四百七十条，合同内容应包括“当事人名称、标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、地点和方式、违约责任、解决争议的方法”等必备条款。若协议中已明确约定“编制单位”为必填项（例如协议条款注明“乙方需明确编制归属单位”），则不填写可能构成合同条款不完整，导致协议效力存疑。此时，用人单位或劳动者均有权要求补充填写，否则可能影响后续权利义务的履行（如社保缴纳、职称评定等）。

2. 若协议未明确要求填写编制单位
   若协议仅约定“定向就业单位”为接收方，未强制要求填写编制单位（例如协议仅写“乙方定向就业至XX医院”），则不填写编制单位不影响协议效力。但需注意：

   • 劳动者角度：编制单位可能涉及工资待遇、晋升通道等核心权益，若未明确，后续可能因单位内部规定产生争议（如合同制与编制内待遇差异）；
     
   • 用人单位角度：若定向就业单位为集团企业或关联单位，未明确编制单位可能导致管理成本增加（如人事关系归属不清）。
     

3. 实践中的风险点

   • 编制单位影响权益：若定向就业单位为公立医院、学校等事业单位，编制单位可能决定劳动者是否享有事业编制待遇。未填写可能导致劳动者误以为享有编制，但实际为合同制，引发劳动争议；
     
   • 协议履行障碍：若定向就业单位为总机构，但实际工作在分支机构，未明确编制单位可能导致社保缴纳地、工伤认定等程序性障碍。
     

建议：

• 劳动者在签订定向就业协议前，应要求明确编制单位，并核对协议条款是否与招聘公告、口头承诺一致；
  
• 用人单位应完善协议模板，避免因条款模糊引发纠纷。
  

若有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的协议审查或纠纷处理方案。