结论：银行以不签主债权合同及不动产抵押合同为由不给办房产证，这一做法既不合理也不合法。
一、法律分析
房产证办理的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，房产证的办理主要基于房屋买卖合同的合法性和有效性，以及购房者是否履行了合同约定的义务（如支付房款等）。
- 房产证的办理并不直接依赖于是否签订了主债权合同或不动产抵押合同。这些合同主要是为了保障债权人的权益，在借款人无法履行还款义务时，债权人可以通过抵押物实现债权。
银行行为的合法性：
- 银行作为金融机构，在发放贷款时确实需要与借款人签订主债权合同和不动产抵押合同，以明确双方的权利和义务，并保障银行的债权安全。
- 然而，银行无权以不签这些合同为由拒绝为购房者办理房产证。房产证的办理是购房者的合法权益，银行不应将其与贷款合同的签订相捆绑。
可能的法律后果：
- 如果银行坚持这种做法，购房者可以向相关部门（如房地产管理部门、银保监会等）投诉，要求银行履行其办理房产证的义务。
- 在极端情况下，如果银行的行为严重侵犯了购房者的合法权益，购房者还可以考虑通过法律途径（如提起诉讼）来维护自己的权益。
二、建议与措施
与银行沟通：
- 购房者可以首先尝试与银行进行沟通，明确表达自己的诉求和权益，要求银行按照法律规定办理房产证。
- 在沟通过程中，购房者可以引用相关法律法规，增强自己的说服力。
寻求法律援助：
- 如果与银行沟通无果，购房者可以寻求法律援助，咨询专业律师的意见。
- 律师可以根据购房者的具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案。
投诉与举报：
- 购房者还可以向相关部门投诉银行的不当行为，要求相关部门进行调查和处理。
- 在投诉时，购房者应提供充分的证据和材料，以支持自己的诉求。
三、特殊情况考虑
- 如果购房者在购买房屋时确实需要贷款，并且银行要求签订主债权合同和不动产抵押合同作为贷款条件，那么购房者需要在签订这些合同后才能获得贷款。但即便如此，银行也不应将房产证的办理与这些合同的签订相捆绑。购房者可以在签订贷款合同后，再按照正常流程申请办理房产证。
作为孙侠律师，我建议购房者在遇到此类问题时，保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。