购房合同签订后不给房产证是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房屋买卖合同是出卖人转移房屋所有权于买受人，买受人支付价款的合同。在房屋买卖合同中，出卖人有义务按照约定将房屋的所有权转移给买受人，这包括办理房产证等手续。如果出卖人未按照约定办理房产证，就构成了违约行为，买受人有权要求出卖人承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。
具体来说，如果购房合同中明确约定了办理房产证的时间和方式，而出卖人未按照约定履行，那么买受人可以根据合同约定要求出卖人承担违约责任。如果合同中没有明确约定，但根据法律规定或者交易习惯，出卖人应当在一定时间内办理房产证，而出卖人未办理的，买受人同样可以要求出卖人承担违约责任。
实际操作角度
在实际操作中，房产证是房屋所有权的重要证明文件，对于买受人来说具有非常重要的意义。没有房产证，买受人就无法证明自己对房屋的所有权，也无法进行后续的买卖、抵押等交易。因此，如果出卖人拒绝办理房产证，买受人应当及时采取措施维护自己的权益。
应对措施
与出卖人协商：首先，买受人可以尝试与出卖人进行协商，了解出卖人拒绝办理房产证的原因，并寻求解决方案。如果出卖人是因为某些合理原因暂时无法办理房产证，买受人可以给予一定的宽限期。
发送律师函：如果协商无果，买受人可以委托律师向出卖人发送律师函，要求出卖人按照合同约定办理房产证，并承担违约责任。律师函通常具有一定的威慑力，能够促使出卖人积极履行合同义务。
提起诉讼：如果出卖人仍然拒绝办理房产证，买受人可以向人民法院提起诉讼，要求出卖人承担违约责任，并办理房产证。在诉讼过程中，买受人需要提供充分的证据证明自己的权益受到了侵害，以及出卖人存在违约行为。
建议：在签订购房合同时，买受人应当仔细阅读合同条款，特别是关于房产证办理的条款。如果合同中没有明确约定或者约定不明确，买受人可以要求出卖人进行补充约定或者签订补充协议。此外，买受人在购房过程中还应当注意保留相关证据，如购房合同、付款凭证、沟通记录等，以便在发生纠纷时能够维护自己的权益。
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