食堂员工发绩效工资并不违法，但需满足一定条件。绩效工资作为企业薪资政策的一种常见手段，其目的在于激励员工提高工作效率与成果。对于食堂员工而言，同样可以适用绩效工资制度，但必须遵循相关法律法规和规章制度。

合法性分析

1. 符合法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有权根据本单位的生产经营特点和经济效益，依法自主确定本单位的工资分配方式和工资水平。这意味着，只要绩效工资的设定和发放不违反法律法规的强制性规定，就是合法的。

2. 规章制度明确：

   • 绩效工资的设定和发放必须在符合法律规定及有效规章制度的前提下进行。如果公司或食堂在相关制度或合约中已明确制定出绩效工资的分配方案和适用范围，那么应严格遵守这一规定。

3. 公平、公开、无偏差：

   • 绩效评估过程和结论应该是公平、公开、无偏差的，不得有任何形式的歧视或有意降低工资。这要求绩效评估必须基于客观、可量化的标准，确保每位员工都能得到公正的评价。

注意事项

1. 避免违法操作：

   • 如果公司在施行绩效工资发放政策时违背上述原则，如未依约执行或纳入其中的评价程序明显操作不公，便可能构成违法行为。此时，员工可根据相关法律保护自身权益。

2. 合同与制度的一致性：

   • 绩效工资的设定和发放应与劳动合同和公司规章制度保持一致。如果劳动合同或规章制度中未明确绩效工资的相关内容，那么公司在发放绩效工资时应与员工进行充分沟通，并达成一致意见。

3. 及时沟通与调整：

   • 在实施绩效工资制度过程中，公司应与员工保持及时沟通，根据实际情况对绩效工资制度进行调整和完善。这有助于增强员工对绩效工资制度的认同感和满意度。

法律后果

• 如果公司违反相关法律法规或规章制度发放绩效工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在查实后，劳动行政部门可责令公司支付劳动者的工资报酬、经济补偿及赔偿金。

建议：作为食堂员工或管理者，在实施绩效工资制度时，应确保制度的合法性和合理性，遵循公平、公开、无偏差的原则进行绩效评估，并及时与员工进行沟通。如果有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。