针对您提出的“食品安全法中过期肉类怎么处理”的问题，我将结合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，为您详细解答。

一、过期肉类的禁止与处罚

首先，根据《食品安全法》第三十四条的明确规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品及食品添加剂，这自然包括了过期肉类。这是法律对过期食品进入市场流通的严格禁止，旨在保障公众的身体健康和生命安全。

对于生产经营过期肉类的行为，法律设定了严厉的处罚措施：

1. 尚不构成犯罪的情况：

   • 县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的过期肉类。
   • 同时，可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 根据货值金额的不同，还将处以五万元以上二十万元以下的罚款；情节严重的，将吊销许可证。

2. 构成犯罪的情况：

   • 若生产经营过期肉类的行为构成犯罪，如足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将依照《刑法》的相关规定追究刑事责任。
   • 具体刑罚包括：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或没收财产。

二、过期肉类的处理与消费者权利

1. 食品经营者的义务：

   • 食品经营者有义务定期检查库存食品，包括肉类，一旦发现有过期肉类，应立即停止经营。
   • 同时，应通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知的情况，以防止过期肉类流入市场。

2. 召回与退市机制：

   • 若食品生产企业发现其生产的肉类不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康，应立即停止生产，并召回已上市销售的过期肉类。
   • 对召回的过期肉类，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

3. 消费者权利保护：

   • 根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者如果购买到过期肉类，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
   • 若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。但此条款不适用于食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵情况。

三、总结与建议

《中华人民共和国食品安全法》对过期肉类的处理规定严格而全面，既体现了对消费者健康安全的重视，也维护了市场秩序和食品行业的健康发展。作为食品经营者，应严格遵守相关法律法规，定期检查库存食品，及时清理过期肉类，确保所销售的食品均在保质期内。

同时，作为消费者，在购买肉类等食品时，应注意查看生产日期和保质期，避免购买到过期食品。若不幸购买到过期肉类，应积极向相关部门举报投诉，以维护自己的合法权益和社会公共利益。

希望以上解答能对您有所帮助。如有其他疑问或需要进一步的法律咨询，请随时告知。