在处理父母帮助子女还房贷的问题时，关于款项是视为赠与还是借款，这主要取决于父母在提供资金时的明确意思表示以及是否有相应的证据来支持这一表示。
首先，我们需要明确的是，如果父母在提供资金时明确表示这是借款，并且有相应的转账记录或其他证据来证明这一点，那么这笔款项应当被视为借款。在这种情况下，子女及其配偶有义务偿还这笔借款。就像您提到的案例中，张某作为韦某的母亲，在提供资金时明确表示是借款，并且有转账记录作为证据，因此法院判决韦某和孙某需要偿还这笔借款。
另一方面，如果父母在提供资金时明确表示这是赠与，或者虽然没有明确表示但根据双方的关系、交易习惯等因素可以推断出是赠与，那么这笔款项应当被视为赠与。在这种情况下，子女及其配偶无需偿还这笔款项。然而，需要注意的是，赠与行为一旦完成，通常就无法撤销，除非存在法定撤销事由。
但在实际操作中，很多父母在帮助子女还贷时并没有明确表示是赠与还是借款，也没有留下相应的书面证据。这种情况下，如果发生争议，就需要根据双方提供的证据和法院的审理来判断。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律问题的规定》，如果父母提供了打款凭证并主张成立借贷关系，那么法院会初步推定借贷关系成立。如果子女一方主张是赠与，那么就需要提供相应的证据来证明。
因此，我的建议是：
如果父母希望将款项视为借款，那么最好在提供资金时明确表示，并签订书面的借款合同或留下其他形式的证据，如转账备注、聊天记录等。
如果父母希望将款项视为赠与，那么也最好在提供资金时明确表示，并可以考虑签订书面的赠与合同，以避免未来可能出现的争议。
无论选择哪种方式，都建议保留好相关的证据，以便在需要时能够证明自己的主张。
综上所述，父母帮助子女还房贷时，款项是视为赠与还是借款，主要取决于父母在提供资金时的明确意思表示以及是否有相应的证据来支持。因此，在处理这类问题时，建议明确意思表示并保留好相关证据。