针对您提出的“未经家属和本人同意签家庭医生怎样处理”的问题，这确实是一个涉及患者知情权和同意权的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律基础与原则
首先，我们需要明确的是，根据《民法典》的相关规定，医务人员在提供医疗服务时，有义务向患者或其近亲属说明病情和可能采取的医疗措施，并在取得患者或其近亲属的明确同意后，方能实施这些医疗措施。这一规定旨在保护患者的知情权、同意权以及生命权、身体权和健康权。
二、未经同意签约家庭医生的处理方式
核实签约情况：
- 您应首先核实是否确实未经您或您的家属同意就签订了家庭医生服务协议。这可以通过查看签约记录、询问社区卫生服务中心或家庭医生团队等方式进行。
与医疗机构沟通：
- 如果确认未经同意签约，您应立即与签订协议的医疗机构（如社区卫生服务中心）取得联系，表达您的异议，并要求解除或修改该协议。
- 医疗机构有义务对您的异议进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如解除协议、重新征求您的同意等。
寻求法律援助：
- 如果医疗机构未能妥善处理您的问题，或者您认为自己的权益受到了严重侵害，您可以考虑寻求法律援助。
- 您可以咨询律师，了解自己的法律权益，并考虑通过法律途径维护自己的权益，如提起民事诉讼等。
向相关部门投诉：
- 您还可以向当地的卫生健康行政部门或相关监管机构投诉，反映未经同意签约家庭医生的问题。
- 这些部门有责任对医疗机构的违规行为进行调查和处理，以保护患者的合法权益。
三、预防措施与建议
提高警惕性：
- 在签订任何医疗协议或接受医疗服务前，您应仔细阅读协议内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。
- 如果对协议内容有疑问或不确定的地方，应及时向医疗机构或专业人士咨询。
保留相关证据：
- 在与医疗机构沟通或处理纠纷的过程中，您应保留好相关的证据，如签约记录、沟通记录、医疗费用单据等。
- 这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
加强法律意识：
- 建议您加强自己的法律意识，了解相关的法律法规和患者权益保护知识。
- 这样可以帮助您更好地维护自己的权益，避免在医疗服务过程中受到不必要的侵害。
综上所述，未经家属和本人同意签家庭医生是一个需要严肃对待的问题。您应通过核实签约情况、与医疗机构沟通、寻求法律援助和向相关部门投诉等方式来维护自己的权益。同时，提高警惕性、保留相关证据和加强法律意识也是预防类似问题发生的重要措施。