针对您提出的“饭店突然辞退员工怎么补偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，饭店辞退员工的补偿情况并非一概而论，而是根据辞退的原因、员工的工作年限以及是否存在法定过错情形等多种因素来综合确定的。
一、经济补偿的计算方式
正常辞退的经济补偿：
- 如果饭店是无过失性地辞退员工（例如员工工作能力不胜任，经过培训或调整工作岗位后仍无法胜任；或者签订劳动合同时所依据的客观情况发生重大变化，导致劳动合同无法继续履行，且饭店与员工协商未能就变更劳动合同内容达成一致意见），那么饭店需要按照员工在本单位工作的年限来支付经济补偿。
- 经济补偿的计算标准是：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。这里的“月工资”是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
违法辞退的赔偿金：
- 如果饭店的辞退行为属于违法解除劳动合同（例如没有合法理由，或者辞退程序不合法），那么员工有权要求饭店支付赔偿金。
- 赔偿金的计算标准是经济补偿标准的两倍，即每满一年支付两个月工资；六个月以上不满一年的，按两年计算（即支付两个月工资）；不满六个月的，支付一个月工资作为赔偿金。
二、无需支付补偿的情形
- 如果员工存在严重违反饭店规章制度、严重失职或营私舞弊给饭店造成重大损害、被依法追究刑事责任等法定过错情形，那么饭店辞退员工时无需支付任何补偿。
三、员工的维权途径
- 如果员工认为饭店的辞退行为不符合法律规定，或者对补偿金额有异议，可以先与饭店进行协商。
- 协商不成时，员工可以收集相关证据（如劳动合同、工资条、工作记录、辞退通知等），向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
四、建议与注意事项
- 作为员工，在遭遇辞退时，一定要保持冷静，不要采取过激行为。
- 及时收集并保留好相关证据，以便在需要时能够证明自己的合法权益。
- 了解并熟悉相关的法律法规和政策，以便在维权过程中能够做到有理有据。
综上所述，饭店突然辞退员工的补偿情况需要根据具体情形来确定。如果员工对补偿有异议或认为饭店的辞退行为不合法，可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。