针对您提出的“员工离职后，档案和劳动合同能否跟公司要回”的问题，我将结合相关法律法规和实际操作流程，为您进行详细解答。
首先，关于劳动合同：
劳动合同原件的归属：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的重要法律文件。通常，劳动合同会一式两份，用人单位和劳动者各执一份。
- 离职后，您一般不能要求公司返还已留在公司的那份劳动合同原件。因为该原件属于公司的管理档案，用于记录和管理公司与员工之间的劳动关系。但您有权保留自己手中的那份劳动合同原件，这是您维护自己合法权益的重要依据。
查阅或复制劳动合同的权利：
- 如果您因劳动纠纷等正当原因需要查阅劳动合同相关内容，可以尝试与公司友好协商，请求查阅公司留存的那份合同。公司应当予以配合，允许您查阅。
- 在涉及劳动仲裁或诉讼等法律程序时，公司有义务提供其保存的劳动合同作为证据。此时，您可以通过法定程序接触到合同内容，以支持自己的主张。
用人单位的保存义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在劳动合同终止或解除后有义务至少保存劳动合同两年备查。这是为了确保在可能的劳动争议中，有充分的证据来查明事实、分清责任。
- 在这两年期间，您和用人单位都可以根据需要查阅或复制相关记录，以保障双方的合法权益。
接下来，关于员工档案：
- 员工档案通常包含您的个人信息、工作经历、培训记录等重要资料，是您职业生涯的重要记录。
- 离职时，公司应当按照相关规定为您办理档案转移手续，将您的档案转至您指定的新单位或当地的人才交流中心等机构。
- 您有权要求公司及时、准确地办理档案转移手续，并确保档案的完整性和安全性。如果公司拒绝或拖延办理档案转移手续，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
建议：
- 为了避免劳动合同原件丢失或被公司收回而影响自己的合法权益，建议您在入职时就保留一份劳动合同的复印件或电子版。
- 同时，在离职时，务必与公司确认档案转移的具体事宜，并保留好相关证据（如档案转移证明等），以确保自己的权益不受损害。
综上所述，离职后您一般不能要回已留在公司的劳动合同原件，但有权在必要时查阅或复制公司保存的劳动合同记录。同时，您也有权要求公司及时、准确地办理档案转移手续。希望这些解答能够帮助您更好地了解自己的权益和义务。