结论前置：
- 若仅涉及民事赔偿，警察一般不会直接介入处理赔偿金额问题。
- 若因吃出头发引发其他违法行为，如威胁、恐吓等，则警察会依法处理。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，吃出头发这一事件本身，主要涉及到的是消费者与商家之间的民事纠纷，具体来说，是消费者权益保护的问题。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品或者接受服务过程中，其合法权益受到损害的，有权要求经营者承担赔偿责任。这里的赔偿责任，通常包括但不限于退货、换货、修理、重作、减少价款或者赔偿损失等。
针对您提出的“吃出头发赔1000元警察会管吗”这一问题，我们需要从两个角度来分析：
民事赔偿角度：
- 如果您因为吃出头发而要求商家赔偿1000元，这属于民事赔偿范畴。在这种情况下，警察一般不会直接介入处理赔偿金额的问题。因为民事赔偿是双方自愿协商或者通过法律途径（如诉讼、仲裁）解决的事项，不属于警察的职权范围。
- 如果您与商家就赔偿金额无法达成一致，您可以考虑通过消费者协会调解、向市场监督管理部门投诉或者向人民法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。
违法行为角度：
- 如果在吃出头发并要求赔偿的过程中，商家或者其他人采取了威胁、恐吓、殴打等违法行为，那么这些行为就超出了民事纠纷的范畴，构成了治安管理案件或者刑事案件。
- 在这种情况下，警察会依法介入处理，对违法行为人进行处罚，并保护您的合法权益不受侵害。
法律建议：
- 如果您因为吃出头发而要求商家赔偿，建议您首先与商家进行友好协商，尽量达成双方都能接受的赔偿方案。
- 如果协商无果，您可以向消费者协会或者市场监督管理部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
- 如果问题仍然无法得到解决，您可以考虑向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果商家拒绝赔偿或者赔偿金额无法达成一致，且您没有采取合法途径来维护自己的权益，那么您可能会面临无法获得赔偿的风险。
- 如果商家或者其他人采取了违法行为来应对您的赔偿要求，那么他们可能会面临治安管理处罚或者刑事处罚的风险。
综上所述，吃出头发要求赔偿1000元这一事件本身，警察一般不会直接介入处理赔偿金额的问题。但是，如果因此引发了其他违法行为，警察会依法进行处理。如果您在处理此类事件时遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。