针对您提出的“顶岗实习入职协议书在试用期可以选择不干嘛”的问题，我们需要从几个方面来详细解答。
首先，要明确的是，试用期也是劳动关系建立的一部分。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。这意味着，无论是否处于试用期，您与用人单位之间都已经建立了劳动关系，且这种关系应当通过书面合同来确认和规范。
接下来，关于试用期内的权利和义务：
劳动合同的签订：在试用期内，您同样需要与用人单位签订书面劳动合同。如果用人单位未在规定时间内（自用工之日起一个月内）与您签订书面劳动合同，那么用人单位需要向您支付二倍的工资作为补偿。
试用期的时长：试用期的时长并不是由用人单位随意决定的，而是有明确的法律规定。根据《劳动合同法》第十九条，试用期的时长与劳动合同的期限相关联，有具体的上限规定。
试用期的工资：在试用期内，您的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资的80%，或者不得低于劳动合同约定工资的80%，并且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
社会保险的缴纳：即使在试用期内，用人单位也需要为您缴纳社会保险。这是法律强制规定的，用人单位和劳动者都必须依法参加社会保险、缴纳社会保险费。
试用期的解除：在试用期内，用人单位不能随意解除劳动合同。除非您存在《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，否则用人单位不得解除劳动合同。如果用人单位在试用期解除劳动合同，需要向您说明理由。
现在，回到您的问题本身：“顶岗实习入职协议书在试用期可以选择不干嘛”。这里的“不干嘛”可能指的是不履行某些职责或义务。但根据上述分析，在试用期内，您同样需要履行劳动合同中规定的职责和义务。如果您选择不履行，可能会构成违反劳动合同的行为，用人单位有权根据法律规定和劳动合同的约定采取相应的措施。
因此，建议您在试用期内认真履行自己的职责和义务，与用人单位保持良好的沟通和合作关系。如果您对试用期内的某些条款或规定有疑问或不满，可以及时与用人单位协商解决。