饭店没有提前告知碗筷需要付钱，一般不直接构成欺诈消费者，但可能涉及侵犯消费者的知情权。以下从不同角度为您详细分析：

1. 欺诈消费者的认定

欺诈消费者通常指的是经营者通过虚假宣传、隐瞒真相等手段，使消费者在违背真实意愿的情况下进行交易。在您所描述的情况中，饭店未提前告知碗筷需要付钱，这并不直接等同于欺诈。因为欺诈需要满足“故意告知虚假情况”或“故意隐瞒真实情况”以及“使消费者作出错误意思表示”等要件。如果饭店并非故意隐瞒，而是疏忽或未考虑到这一点，那么就不构成欺诈。但饭店的行为确实可能让消费者在不知情的情况下支付了额外费用，这在一定程度上侵犯了消费者的知情权。

2. 侵犯消费者知情权

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。饭店作为服务提供者，有义务在提供服务前明确告知消费者所有相关费用，包括碗筷等附加费用。如果饭店未履行这一告知义务，就侵犯了消费者的知情权。在这种情况下，消费者有权要求饭店退还多收的费用，并可以要求饭店进行道歉或采取其他补救措施。

3. 消费者的应对措施

• 与饭店协商：首先，您可以尝试与饭店进行协商，要求饭店退还多收的碗筷费用，并明确告知饭店其未履行告知义务的行为侵犯了您的知情权。
• 向消费者协会投诉：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求协会的帮助和调解。
• 寻求法律途径：如果饭店的行为严重侵犯了您的权益，且协商和投诉均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

4. 饭店的合规建议

对于饭店而言，为了避免类似纠纷的发生，建议饭店在提供服务前明确告知消费者所有相关费用，并在菜单或服务单上明确标注碗筷等附加费用。这样不仅可以保护消费者的知情权，也可以减少因费用问题而引发的纠纷。

总结来说，饭店没有提前告知碗筷需要付钱，虽然不直接构成欺诈消费者，但确实可能侵犯了消费者的知情权。作为消费者，您有权要求饭店退还多收的费用，并可以采取协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。