在未签合同的情况下，包工头施工时摔死人，房主是否有责任需根据具体情况分析，但一般而言，房主可能因选任或指示过失承担一定责任。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律关系分析

1. 承揽关系认定：

   • 若房主将工程整体发包给包工头，双方形成承揽合同关系。此时，工人由包工头自主管理，房主通常不直接承担工人伤亡的责任。
   • 但房主存在选任或指示过失时需担责：例如，房主明知包工头无资质（如无建筑施工资质）仍委托，或要求包工头进行危险作业但未提供必要防护措施，房主可能因未尽到安全保障义务而承担相应责任。

2. 雇佣关系认定（虽未签合同，但可能构成事实雇佣）：

   • 若包工头直接雇佣工人施工，且工人受包工头指挥、管理，双方可能形成事实上的雇佣关系。此时，包工头作为雇主需对工人伤亡承担主要赔偿责任。
   • 房主的责任：若房主对包工头的选任或指示存在过失（如明知包工头无资质仍委托，或要求违规操作），房主可能需承担补充责任。

二、房主可能承担的责任类型及依据

1. 选任过失责任：

   • 依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条：“承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。”
   • 情形：房主明知包工头无资质或不具备安全生产条件，仍选择其进行施工，导致工人伤亡的，房主需承担选任过失责任。

2. 指示过失责任：

   • 依据：同上。
   • 情形：房主在施工过程中对包工头或工人发出危险指示（如要求在高空无防护措施的情况下作业），导致工人伤亡的，房主需承担指示过失责任。

3. 安全保障义务责任：

   • 依据：一般侵权责任原则。
   • 情形：房主作为工程发包方，有义务提供安全的施工环境。若房主未提供必要的安全措施（如高空作业无防护网、脚手架不稳固等），导致工人伤亡的，房主可能因未尽到安全保障义务而承担责任。

三、实际处理建议

1. 证据收集：

   • 确认工人与包工头的关系（如工资支付记录、工作安排等）。
   • 查明房主是否存在过错（如书面协议、现场照片、沟通记录等）。

2. 协商赔偿：

   • 优先通过包工头协商解决，明确其雇主责任。
   • 若包工头无力赔偿，可主张房主在过错范围内承担补充责任。

3. 法律途径：

   • 向法院起诉，要求包工头及房主按过错比例赔偿。
   • 诉讼中需提供充分证据证明房主存在选任、指示或安全保障过失。

四、典型案例参考

• 案例：某房主将房屋翻新工程交给无资质的包工头，工人施工时坠亡。法院判决包工头承担主要赔偿责任，房主因选任过失承担30%补充责任。

五、结论与风险提示

1. 一般情况：包工头作为雇主或实际施工管理者，通常需对工人伤亡承担主要责任。
2. 房主担责条件：存在选任、指示或安全保障过失时，房主可能需承担相应责任。
3. 风险提示：房主在选择包工头时应严格审查其资质和安全生产条件，施工过程中应提供必要的安全措施并避免发出危险指示，以降低法律风险。

如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。