结论前置：白酒不在瓶上打生产日期是不符合国家规定的，属于违法行为，并会面临相应的处罚。
一、法律依据与违法性判定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第二十七条，产品或其包装上的标识必须真实，且对于限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。白酒作为食品类商品，其包装上必须标明生产日期。
- 同时，《中华人民共和国食品安全法》第六十七条也明确规定，预包装食品的包装上应当有标签，且标签应当标明生产日期等事项。
违法性判定：
- 白酒瓶上未标注生产日期，直接违反了上述两部法律的规定，因此属于违法行为。
二、可能的处罚措施
行政处罚：
- 责令改正：市场监管部门会首先责令生产经营者改正违法行为，即补充标注生产日期。
- 罚款：根据违法情节的轻重，市场监管部门可对生产经营者处以罚款。具体罚款数额可能因地区、违法情节等因素而有所不同，但一般而言，货值金额不足1万元的，可能处以5000元至5万元的罚款；货值金额1万元以上的，可能处以货值金额5倍至10倍的罚款。
- 没收违法所得和产品：若已流入市场的白酒未标注生产日期，市场监管部门将没收问题产品及非法所得。
- 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，市场监管部门可能吊销生产经营者的食品生产/经营许可证。
刑事责任：
- 若因未标注生产日期导致食品安全事故，造成严重后果的，生产经营者可能触犯《刑法》第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪），面临有期徒刑、罚金等刑事处罚。不过，这种情况相对较为罕见，通常需要未标注生产日期与食品安全事故之间存在直接的因果关系。
三、消费者权益保护与处理方式
与商家协商：
- 消费者发现购买到没有生产日期的白酒，首先应与商家沟通，要求解释并提出合理解决方案，如退换货、补偿等。
投诉举报：
- 若协商无果，消费者可向当地市场监督管理部门投诉举报，或拨打12315消费者投诉举报专线，通过全国12315平台进行投诉。
主张赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》，消费者因购买到不符合质量要求的商品受到损害的，可以要求赔偿。如果因饮用该白酒导致身体不适，消费者还有权要求相应的医疗赔偿等。
四、建议与总结
- 对于生产经营者：应严格遵守相关法律法规，确保白酒包装上标注完整的生产日期等信息，避免因违法而面临处罚。
- 对于消费者：在购买白酒时，应注意检查包装上是否标注了生产日期等信息。若发现未标注或标注不清的情况，应及时与商家沟通或向市场监管部门投诉举报。
总结：白酒不在瓶上打生产日期是不符合国家规定的违法行为，并会面临相应的处罚。生产经营者应严格遵守相关法律法规，确保产品质量和安全；消费者也应增强自我保护意识，积极维护自己的合法权益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。