人力资源外包服务的员工通常与外包服务提供公司签订劳动合同，而非用工单位。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系角度
在劳务派遣或业务外包的情境下，外包员工与外包公司建立劳动关系。这意味着，外包公司是法律上的雇主，负责员工的薪酬福利、社会保险等事宜。员工虽然在实际工作中可能被派往用工单位工作，但法律上的雇主关系仍存在于外包公司与员工之间。因此，外包员工在签订劳动合同时，应确保合同主体为外包公司，并明确双方的权利与义务，以保障自身合法权益。
二、合同签订要求角度
企业对外签订合同时，必须确保合同主体的合法性和合同内容的明确性。对于外包员工而言，其劳动合同应由外包公司作为合同主体进行签订。在签订合同时，员工应仔细阅读合同条款，确保合同中明确规定了工作内容、工作地点、报酬、工作时间等重要事项。这些条款的明确有助于员工在发生争议时维护自己的权益。
三、实际案例角度
以小何的案例为例，小何通过外包公司应聘到一家企业工作。工作一段时间后，小何发现自己的工资发放不及时，社保也未按时缴纳。小何认为该企业应承担相应责任，而企业则称与小何无直接劳动关系，是外包公司的事。根据法律规定，外包员工与外包公司建立劳动关系，外包公司作为用人单位，承担支付工资、缴纳社保等《中华人民共和国劳动合同法》规定的义务。因此，本案中小何应向外包公司主张自身权益，而非用工单位。
四、建议与提醒
确认合同主体：在签订劳动合同时，外包员工应确保合同主体为外包公司，避免与用工单位直接签订劳动合同。
明确合同条款：员工应仔细阅读合同条款，确保合同中明确规定了工作内容、工作地点、报酬、工作时间等重要事项。如有疑问或不明确的地方，应及时向外包公司咨询并要求解释。
保留证据：在工作中，员工应保留好与工资发放、社保缴纳等相关的证据，如工资条、社保缴纳记录等。这些证据在发生争议时将有助于员工维护自己的权益。
及时维权：如发现外包公司存在违法行为或未履行合同义务的情况，员工应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
作为专业律师，我建议您在签订劳动合同时务必谨慎对待，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。