服务外包工人一般和外包服务提供公司签订合同，而非直接与用工单位签订。以下从不同角度为您详细分析：
一、常规情况下的合同签订主体
在劳务派遣或业务外包的情境下，服务外包工人与外包公司建立劳动关系。外包公司作为法律上的雇主，负责工人的薪酬福利、社会保险等事宜。这意味着，当您作为服务外包工人时，您的劳动合同应与外包公司签订，并明确双方的权利与义务。这样的安排有助于保障您的合法权益，确保您在遇到劳动纠纷时能够找到明确的责任主体。
举例说明：假设您通过一家外包公司被派遣到某企业工作，那么您的劳动合同应与这家外包公司签订。在工作中，如果遇到工资发放不及时、社保未按时缴纳等问题，您应直接向外包公司主张权益，而非用工单位。
二、特殊情况下的合同签订主体
虽然大多数情况下服务外包工人与外包公司签订合同，但也存在一些特殊情况。例如，在某些特定项目中，用工单位可能直接与服务外包工人签订合同，但这需要根据具体的法律规定和合同约定来确定。
法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系应当订立书面劳动合同。在特殊情况下，如果用工单位直接与服务外包工人签订合同，那么用工单位将承担用人单位的义务，包括支付工资、缴纳社保等。然而，这种情况相对较少见，且需要严格的法律程序和合同约定来保障双方的权益。
三、合同签订时的注意事项
确认合同主体：在签订劳动合同时，务必确认合同主体为外包公司，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
明确工作内容和地点：合同中应明确您的工作内容、工作地点以及工作时间等关键信息，以避免未来可能出现的纠纷。
了解薪酬和福利：合同中应详细列明您的薪酬结构、发放时间以及福利待遇等，确保您能够获得应得的报酬和福利。
保留证据：在签订合同过程中，务必保留好相关证据，如合同文本、签字确认单等，以备不时之需。
四、可能面临的法律后果
如果服务外包工人未与外包公司签订劳动合同，或者合同条款不明确，可能会导致以下法律后果：
权益受损：在遇到劳动纠纷时，由于缺乏明确的合同依据，您的权益可能难以得到保障。
法律责任：如果用工单位或外包公司未履行法定义务，如未按时支付工资、未缴纳社保等，您可能需要通过法律途径来维护自己的权益，这可能会耗费您大量的时间和精力。
建议：作为服务外包工人，在签订劳动合同时务必谨慎对待，确保合同条款明确、合法、有效。如果遇到任何疑问或困惑，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。