针对离职员工要求劳动协议去仲裁的情况，作为公司方，您可以按照以下步骤进行回复和应对：
一、研究仲裁申请，明确诉求与依据
首先，您需要仔细研究离职员工提交的仲裁申请，明确他们的具体诉求以及所依据的事实和理由。这有助于您了解员工的真实意图，为后续的应对工作做好准备。
二、收集内部相关证据，证明自身合法合规
接下来，您需要收集公司内部与该离职员工相关的所有证据，包括但不限于：
三、准备书面答辩状，反驳不合理诉求
如果发现离职员工的诉求不合理或缺乏法律依据，您需要准备一份书面的答辩状，详细阐述公司的立场和理由，并引用相关的法律法规进行反驳。答辩状应逻辑清晰、论据充分，以维护公司的合法权益。
四、积极参与仲裁程序，清晰表达观点
在仲裁过程中，您需要积极参与，按时提交证据和答辩材料。在庭审时，保持冷静和理性，清晰表达公司的观点，对员工的陈述和证据进行有针对性的质证，找出其中的漏洞和不合理之处。
五、考虑协商和解，减少纠纷与损失
如果公司确实存在某些过错或不当行为，您可以考虑与离职员工进行协商和解。通过沟通协商，尽量达成双方都能接受的解决方案，以减少不必要的法律纠纷和损失。
六、具体回复示例
针对离职员工要求劳动协议去仲裁的情况，您可以这样回复：
“尊敬的[员工姓名]：
我们已收到您提交的劳动仲裁申请，并对此进行了认真研究。我们理解您可能对于离职过程中的某些事项存在疑虑或不满，但我们希望强调的是，公司在整个过程中都是遵循相关法律法规和公司内部规章制度进行的。
为了证明我们的立场和行为的合法性，我们已经收集了相关的证据材料，包括但不限于劳动合同、规章制度、考勤记录以及薪资发放凭证等。这些证据将充分展示公司在处理您离职事宜时的合规性和合理性。
如果您认为公司的某些行为存在不当之处，我们欢迎您通过合法途径进行表达和申诉。但同时，我们也希望您能够理性看待问题，通过沟通协商的方式解决分歧。如果可能的话，我们愿意与您进行进一步的沟通，以寻求双方都能接受的解决方案。
最后，我们尊重法律和仲裁机构的权威，将积极配合仲裁程序的工作。无论仲裁结果如何，我们都将遵守并执行相应的裁决。”
希望以上回复和应对策略能够对您有所帮助。在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，尊重法律和仲裁机构的权威，以维护公司的合法权益和声誉。