产品更新新包装后售卖是否违法，需根据具体情况判断，关键在于是否侵犯他人合法权益及是否符合相关法律法规。以下从不同角度为您详细分析：
一、可能违法的情况
侵犯知识产权：
- 商标权：若新包装上未经授权使用了他人已注册的商标，可能构成商标侵权。例如，某品牌饮料更换新包装后，未经许可使用了另一知名品牌的商标图案或文字，这就属于违法行为。
- 专利权：如果产品包装本身受专利保护（如独特的包装设计、结构等），未经专利权人许可擅自使用，可能构成专利侵权。
- 著作权：若新包装上的图案、文字等受著作权保护，未经著作权人许可使用，也可能构成侵权。
违反产品质量法：
- 如果新包装的更换导致产品质量发生变化，且未按照相关法律法规进行重新检验或标注，可能违反产品质量法。例如，食品更换新包装后，未在包装上标注新的生产日期或保质期，导致消费者误食过期食品。
违反消费者权益保护法：
- 若新包装的更换导致消费者对产品产生误解（如误认为产品升级或功能增强），而实际产品并未发生相应变化，可能构成对消费者知情权的侵犯。
二、可能合法的情况
合法取得商品并合理更改包装：
- 如果商家在合法取得商品后，仅对包装进行合理的更改（如更换颜色、图案等，不涉及知识产权侵权），且未改变产品的本质属性，这种行为可能是合法的。例如，某品牌化妆品为了适应节日氛围，更换了节日主题的包装，但产品成分、功效等均未发生变化。
符合相关法律法规的包装更改：
- 如果新包装的更换符合相关法律法规的要求（如标注了新的生产日期、保质期、成分表等），且未侵犯他人合法权益，这种行为也是合法的。
三、法律建议
确保合法授权：
- 在更换产品包装前，务必确保已获得相关知识产权的合法授权，避免侵权风险。
遵守产品质量法：
- 更换包装后，应确保产品质量符合相关法律法规的要求，并及时更新包装上的相关信息。
保护消费者权益：
- 更换包装时，应确保消费者能够准确了解产品的真实情况，避免误导消费者。
咨询专业律师：
- 如果您对产品更换新包装后的合法性存在疑问，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议。
产品更新新包装后售卖是否违法，需根据具体情况判断。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。