结论：卖产品时把包装拆了是否违法，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 如果货物买卖合同中明确约定了产品必须保持原包装交付，那么卖方在未经买方同意的情况下擅自拆开包装，就构成了违约行为。买方有权依据合同条款要求卖方承担违约责任，如赔偿损失、继续履行合同（即重新提供原包装产品）等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
产品质量与安全角度：
- 即使合同中没有明确约定包装问题，但如果拆开包装影响了产品的质量或安全，卖方也可能需要承担责任。例如，某些产品（如食品、药品、化妆品等）的包装对于保持其品质、防止污染或变质至关重要。如果卖方拆开包装导致产品受损或变质，就可能构成对买方权益的侵害。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条：“因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。”虽然此条款直接针对的是产品缺陷，但拆开包装导致产品受损或变质，在广义上也可视为产品的一种“缺陷”。
消费者权益保护角度：
- 如果卖方是面向消费者的商家，且拆开包装的行为损害了消费者的知情权、选择权或公平交易权等，那么卖方可能还需要承担消费者权益保护方面的法律责任。例如，消费者有权了解产品的真实情况，包括包装是否完好等。如果卖方故意隐瞒或误导消费者关于包装的情况，就可能构成欺诈行为。
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条：“消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。”以及第二十条：“经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。”
建议：
- 作为卖方，在交付产品前应仔细审查合同条款，确保遵守关于包装的所有约定。
- 如果确实需要拆开包装（如为了检查产品、进行必要的处理等），应事先征得买方的同意，并保留好相关证据。
- 作为买方，在接收产品时应仔细检查包装是否完好，如发现问题应及时与卖方沟通并保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。
后续行动：如果您在货物买卖合同中遇到了关于包装拆开的具体纠纷，建议收集好相关证据（如合同、沟通记录、产品照片等），并直接向我咨询，以便更准确地评估您的法律权益和可能的维权途径。