跟毕业生签实习协议并不犯法，但需确保协议内容合法合规。以下从不同角度为你详细分析：

1. 协议签订的合法性

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者（包括实习生）建立劳动关系或实习关系时，应当签订书面协议。实习协议作为明确双方权利和义务的书面文件，其签订本身并不违法。
• 协议内容：关键在于协议内容是否合法合规。实习协议应明确实习期限、工作内容、工作地点、工作时间、劳动保护、劳动条件、实习报酬（如有）、违约责任等条款。只要这些条款不违反法律法规的强制性规定，不损害实习生的合法权益，协议就是合法有效的。

2. 需注意的合法合规要点

• 实习报酬：虽然实习生通常不视为正式员工，不享受与正式员工相同的工资和福利待遇，但如果协议中约定了实习报酬，用人单位应按时足额支付。
• 工作时间与休息休假：实习生的工作时间应遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，不得安排实习生加班或从事危险、有害的工作。
• 社会保险：实习生一般不纳入社会保险覆盖范围，但用人单位应确保实习生的工作环境安全，避免发生工伤事故。如发生工伤，用人单位应承担相应的赔偿责任。
• 禁止性条款：协议中不得包含违反法律法规的强制性规定或损害实习生合法权益的条款，如要求实习生缴纳押金、保证金等。

3. 违法后果

• 协议无效：如果实习协议的内容违反法律法规的强制性规定，该部分条款可能被认定为无效。
• 行政处罚：用人单位如违反相关法律法规，可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 民事责任：如因协议内容违法导致实习生权益受损，用人单位可能需承担民事赔偿责任。

4. 建议

• 签订前审查：在签订实习协议前，用人单位和实习生都应仔细审查协议内容，确保合法合规。
• 咨询专业人士：如有疑问，可咨询专业律师或法律顾问，以确保协议内容的合法性和有效性。
• 保留证据：签订协议后，双方应妥善保管协议文本及相关证据，以备不时之需。

总结来说，跟毕业生签实习协议并不犯法，但务必确保协议内容合法合规，以维护双方的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。