实习并不一定要签三方协议才能毕业，而且高校强制学生签订三方协议以作为毕业条件是不符合教育部规定的。

首先，三方协议，全称《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位、高校三方权利义务的书面文件，具有法律约束力。它主要是在毕业生大四毕业前的秋招春招中，当毕业生投简历并拿到offer后，由毕业生、学校和用人单位共同签订的一份协议，用以防止任何一方反悔。然而，这并不意味着每个毕业生都必须签订三方协议。

教育部在相关通知中明确规定，各高校不准以各种方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同，也不准将毕业证书、学位证书的发放与毕业生签约挂钩。这意味着，高校不能以未签订三方协议为由拒绝给学生发放毕业证书。因此，如果有学校或老师以签三方协议作为毕业的条件，那是违反规定的。

对于实习生来说，他们与用人单位之间建立的是临时雇佣关系，而不是劳动关系，因此并不受劳动合同法的约束。实习生与用人单位之间可以签订实习协议，以明确双方的权利和义务。而实习协议的签订与毕业证书的发放并无直接关系。

总的来说，实习并不一定要签三方协议才能毕业，而且学校也不能以未签订三方协议为由拒绝给学生发放毕业证书。如果遇到这样的情况，学生可以向教育部或相关部门进行举报。同时，在签订任何协议之前，毕业生都应该仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到保障。