在价格谈好但未签订合同的情况下，是否构成违约需分情况讨论：

1. 未形成合同关系，一般不构成违约

   • 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，合同成立需双方达成合意并符合法定形式（书面/口头/其他形式）。若仅就价格达成口头或初步意向，但未签署书面合同，且无其他证据证明双方已就合同主要条款（如标的、数量、质量、履行期限等）达成一致，则合同未成立。
   • 法律后果：此时任何一方拒绝继续谈判或终止交易，均不构成违约，但可能需承担缔约过失责任（如因故意隐瞒重要信息导致对方损失）。

2. 存在例外情形，可能构成违约

   • 要约与承诺生效：若一方以书面或行为形式发出明确要约（如发送盖章的订单），另一方以书面或行为形式作出承诺（如回传确认函），则合同可能已成立。此时若一方反悔，可能构成违约。
   • 预约合同效力：若双方签署了《意向书》《备忘录》等文件，且明确约定“未来一定期限内签订本约合同”，则该文件可能构成预约合同。违反预约合同的一方，需承担违约责任（如赔偿对方因此遭受的损失）。
   • 行业惯例或交易习惯：在特定行业（如大宗商品交易），若价格谈好后未按惯例签署书面合同，但双方已实际履行部分义务（如支付定金、交付货物），则可能被认定为合同已成立。

3. 实务建议

   • 固定证据：若希望确保交易安全，建议通过邮件、微信等书面形式确认价格、数量、交货期等关键条款，并明确约定“本邮件构成要约/承诺，双方同意按此条件签订合同”。
   • 签署书面合同：即使价格已谈好，仍需签署正式合同，明确双方权利义务、违约责任、争议解决方式等条款，避免后续纠纷。
   • 谨慎履行：在合同未正式签署前，避免单方面履行义务（如提前发货或付款），否则可能因合同未成立而无法主张权利。

总结：价格谈好但未签合同是否违约，需结合双方行为、文件内容及行业惯例综合判断。为降低风险，建议尽快签署书面合同，并固定谈判过程中的关键证据。如有具体案情，可进一步向我咨询。