在吃饭时服务员指挥倒车导致车辆刮擦，责任归属需视具体情形而定，以下从不同角度进行分析：
若服务员存在故意或重大过失：
- 例如，服务员在指挥过程中给出了错误的指令，或者未及时纠正驾驶者的错误操作，导致车辆发生刮擦。在这种情况下，服务员应当承担相应的责任。因为其作为指挥者，有义务确保指挥的准确性和安全性，若因自身过失导致损害发生，理应负责。
若服务员已尽到合理注意义务：
- 如果服务员在指挥过程中清晰、准确地传达了指令，且驾驶者因自身操作不当（如未按照指令操作、驾驶技术不熟练等）导致车辆刮擦，那么主要责任可能由驾驶者承担。因为在此情况下，服务员已经履行了其作为指挥者的义务，而驾驶者作为实际操作者，应对其操作行为负责。
若车辆本身存在故障等特殊情况：
- 如果车辆本身存在故障（如刹车失灵、转向系统故障等），导致即使在正常指挥下仍发生刮擦，那么车辆所有人或维修保养方可能需根据具体过错程度分担一定责任。因为车辆所有人有义务确保车辆处于良好状态，而维修保养方则有责任对车辆进行及时、有效的维修和保养。
法律建议：
- 在发生此类事件时，建议首先保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
- 可以尝试与服务员、餐厅或驾驶者进行协商，看是否能够达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
- 若协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼或向相关行政部门投诉。
可能的法律后果：
- 根据具体情况，责任方可能需要承担车辆维修费用、误工费、交通费等经济损失的赔偿责任。
- 若因刮擦导致人身伤害，责任方还可能需要承担医疗费、护理费、残疾赔偿金等更严重的法律责任。
在处理此类事件时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。