结论前置：
- 维权时机：您可以在老板擅自将计件工资改为计时工资后，立即提出异议并主张权利，最晚应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
- 维权方式：建议先与老板协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可提起诉讼。
详细分析：
一、维权时机
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。” 在您的情况下，老板擅自将计件工资改为计时工资，这构成了对您劳动合同的变更，且未与您协商一致，因此您有权在知道或应当知道这一变更之日起一年内提出异议并主张权利。
二、维权方式
协商：
- 首先，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您对工资计算方式变更的不满，并要求恢复原计件工资制度或达成新的双方都能接受的工资计算方式。
投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令用人单位改正。
劳动仲裁：
- 如果投诉仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以证明老板擅自变更工资计算方式的事实。
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。如果裁决支持您的主张，老板需要按照裁决结果执行。
诉讼：
- 如果对仲裁结果不满，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出最终判决。
三、注意事项
- 在维权过程中，务必保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录、与老板的沟通记录等。这些证据将对您主张权利起到关键作用。
- 维权过程中应遵守法律程序，不得采取过激行为或违法手段。否则，可能会影响您的维权效果，甚至承担法律责任。
四、法律后果
- 如果老板擅自变更工资计算方式且未与您协商一致，这构成了违法行为。您有权要求老板恢复原工资计算方式或赔偿因此造成的损失。
- 如果老板拒绝履行仲裁裁决或法院判决，您还可以向法院申请强制执行。
综上所述，您可以在老板擅自将计件工资改为计时工资后立即提出异议并主张权利，最晚应在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。在维权过程中，建议先与老板协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。