在未签订合同的情况下，非法转包工程的价款认定需依据相关法律规定及交易习惯进行，通常可以参照发包人与前手承包人签订的施工合同标准来认定，但需防止价格倒挂。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第五百一十条、第五百一十一条的规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。若依据前条规定仍不能确定价款或者报酬不明确的，则按照订立合同时履行地的市场价格履行；依法应当执行政府定价或者政府指导价的，依照规定履行。这一规定为未签订合同情况下的工程价款认定提供了法律依据。
二、交易习惯与参照标准
参照发包人与承包人合同：
- 在实际施工人与转包人或违法分包人没有签订施工合同，且工程款计价标准不明的情况下，可以参照发包人与前手承包人签订的施工合同标准来认定工程款。这是因为，从交易习惯的角度考虑，转包人或违法分包人向实际施工人支付的工程款，一般不会超出其从发包人处应得的工程款。
防止价格倒挂：
- 在参照发包人与承包人合同标准认定工程款时，应防止价格倒挂现象的发生。即实际施工人获得的工程款不应低于转包人或违法分包人从发包人处获得的工程款，否则将损害实际施工人的合法权益。
三、实际操作中的注意事项
收集证据：
- 在未签订合同的情况下，实际施工人应尽可能收集与工程相关的证据，如施工记录、材料采购凭证、人工费用支出等，以证明其实际施工情况及应得工程款。
协商与调解：
- 在工程款计价标准不明的情况下，双方可以尝试通过协商或调解的方式解决争议。这有助于减少诉讼成本，提高解决效率。
诉讼途径：
- 若协商或调解无果，实际施工人可以通过诉讼途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将依据相关法律规定及交易习惯来认定工程款。
四、法律后果
转包合同无效：
- 非法转包工程的行为违反了相关法律法规的规定，因此转包合同通常无效。这意味着，转包人或违法分包人不能依据无效的转包合同来主张工程款。
承担法律责任：
- 非法转包工程的相关责任人可能面临行政处罚，如罚款、责令改正、吊销资质证书等。情节严重的，还可能承担刑事责任。同时，因非法转包导致工程质量问题等给发包方造成损失的，转包方和接受转包方需承担连带赔偿责任。
建议：在实际操作中，为避免因未签订合同而导致的工程款争议，各方应在工程开始前签订详细的施工合同，明确工程款计价标准、支付方式等关键条款。若已发生争议，建议及时咨询专业律师，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。