如果新员工起诉老员工人身损害，老员工应当采取以下措施来应对：
一、法律责任分析
侵权责任构成：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权责任的构成通常包括四个要件：行为人实施了侵权行为、造成了损害后果、侵权行为与损害后果之间存在因果关系、以及行为人主观上存在过错（故意或过失）。
- 老员工需要审视自己是否确实实施了侵权行为，如是否对新员工进行了殴打、辱骂或其他形式的身体或精神伤害，以及这些行为是否直接导致了新员工的损害后果。
责任承担方式：
- 如果老员工的行为构成侵权，那么根据损害的严重程度和性质，可能需要承担民事责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。
- 在某些极端情况下，如果老员工的行为触犯了刑法，如故意伤害罪，那么还可能面临刑事责任。
二、应对措施
收集证据：
- 老员工应当积极收集与案件相关的证据，包括但不限于现场监控录像、目击者证言、医疗记录等，以证明自己的行为并未构成侵权或损害后果并非由自己的行为导致。
- 同时，老员工也可以考虑收集新员工可能存在的过错证据，如新员工是否主动挑衅或存在其他不当行为。
寻求法律帮助：
- 老员工应当尽快咨询专业律师，了解自己的法律权利和义务，以及可能面临的法律责任。
- 律师可以为老员工提供法律意见，帮助其制定应对策略，并在必要时代表其参与诉讼。
参与诉讼程序：
- 如果案件进入诉讼程序，老员工应当积极参与，按照法院的要求提交证据、出庭应诉等。
- 在诉讼过程中，老员工应当保持冷静和理性，避免情绪化行为影响案件的审理结果。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，双方也可以考虑通过和解或调解的方式解决纠纷。
- 和解或调解可以节省时间和成本，避免诉讼带来的不确定性和风险。
三、可能后果及预防
可能后果：
- 如果老员工被认定构成侵权，可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿新员工的医疗费用、误工费、精神损害抚慰金等。
- 在极端情况下，如果老员工的行为构成犯罪，还可能面临刑事处罚。
预防措施：
- 为了避免类似纠纷的发生，老员工应当注意自己的言行举止，尊重他人的权利和尊严。
- 在工作场所中，老员工应当遵守公司的规章制度和职业道德规范，避免与同事发生冲突和纠纷。
最后，我建议老员工在面对此类纠纷时保持冷静和理性，积极收集证据并寻求法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。