退休返聘有签协议书的情况下，酒店一般不可以随时解聘，需依据协议约定和具体情形来判断。以下是对此问题的详细分析：
协议约定优先
若协议中有明确约定：
- 如果返聘协议中明确约定了任何一方可以随时解除协议，那么按照约定，双方都有权随时解除协议。
- 如果协议中约定了解除条件或期限，比如需提前一定天数通知对方才可解除，那么就应按照此约定执行。
若协议中无明确约定：
- 双方可以协商一致解除协议。
- 若一方擅自解除，可能构成违约，需要承担违约责任，并赔偿对方因此遭受的损失。损失赔偿范围通常包括直接损失和可预见的间接损失。
法律性质与规定
- 退休返聘人员与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着不适用《劳动法》《劳动合同法》中关于劳动关系的规定，如经济补偿、加班工资等，而是按照劳务合同的约定来执行。
- 在解除劳务关系时，通常无需支付经济补偿金，具体依劳务合同约定处理。
实际操作建议
签订书面协议：
- 双方应签订书面劳务合同，明确工作内容、报酬、医疗、劳动保护待遇等权利和义务。这有助于在发生纠纷时，有明确的依据进行解决。
遵循协议与法律：
- 在解除协议时，建议双方遵循协议约定和法律规定，避免引发不必要的纠纷。如果协议中没有明确约定解除条件，双方应友好协商，达成一致意见后再进行解除。
保留证据：
- 在协议履行过程中，双方应保留好相关证据，如工作记录、报酬支付凭证等。这些证据在发生纠纷时，可能起到关键作用。
举例说明：
假设张先生退休后被某酒店返聘，双方签订了返聘协议，但协议中并未明确约定解除条件。在工作一段时间后，酒店因业务调整需要解聘张先生。此时，酒店不能随意解聘张先生，而应与张先生协商一致后解除协议。如果酒店擅自解聘张先生，张先生有权要求酒店承担违约责任，并赔偿因此遭受的损失。
综上所述，退休返聘有签协议书的情况下，酒店一般不可以随时解聘。在解除协议时，应遵循协议约定和法律规定，避免引发不必要的纠纷。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。