针对您离职后销售提成被上司占为己有且不发放的问题，我明确告诉您，这种行为是不合法的，您有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我从多个角度为您进行的分析和建议：
法律角度
劳动合同与提成约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果您与用人单位在劳动合同中明确约定了销售提成的发放方式和条件，那么用人单位应当按照约定履行。
- 如果上司占为己有的提成属于您应得的劳动报酬，那么这种行为就违反了劳动合同的约定，也违反了劳动法的相关规定。
劳动报酬的支付：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这里的“工资”包括基本工资、奖金、津贴、补贴以及提成等所有形式的劳动报酬。
- 如果上司占为己有的提成属于您应得的劳动报酬的一部分，那么用人单位（包括上司作为用人单位的代表）就构成了无故拖欠劳动者的工资，这是违法的。
维权途径
与用人单位协商：
- 您可以首先尝试与用人单位（包括您的上司）进行协商，要求其按照劳动合同的约定发放您应得的提成。
- 在协商过程中，您可以提供相关的证据，如销售合同、业绩记录、提成计算方式等，以证明您应得的提成金额。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 在投诉时，您需要提供相关的证据和材料，如劳动合同、工资条、提成记录等，以证明您的权益受到了侵害。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。劳动仲裁委员会将依法进行仲裁，并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁委员会的裁决不满意，您还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的权益受到了侵害，并要求法院判决用人单位支付您应得的提成。
注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，您需要保留好所有与提成相关的证据和材料，如销售合同、业绩记录、提成计算方式、工资条等。这些证据将对您维权起到至关重要的作用。
- 及时行动：一旦发现提成被占为己有且不发放的情况，您应当及时采取行动进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
- 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或问题，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
最后，我建议您先尝试与用人单位进行协商解决。如果协商无果，再考虑向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等法律途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中需要任何帮助或咨询，请随时向我提问。