员工在没有劳动合同的情况下告公司不发工资，劳动监察是会受理的。以下从几个方面进行详细分析：

一、劳动关系的认定

即便没有签订劳动合同，劳动关系依然可能成立。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

在实际操作中，劳动者只要能提供如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等能证明劳动关系存在的相关证据，劳动监察部门就会予以审查并认定劳动关系的存在。

二、劳动监察的职责

根据《劳动保障监察条例》等相关规定，劳动监察部门有职责对用人单位遵守劳动保障法律法规的情况进行监督检查。这包括检查用人单位是否与劳动者签订了劳动合同，以及是否按时足额支付了劳动者的工资等。因此，当劳动者投诉公司不发工资时，即便没有劳动合同，劳动监察部门也有权对此进行处理。

三、投诉时的注意事项

劳动者在投诉时，应尽量详细准确地说明工作时间、工作地点、工作内容、工资待遇等情况，以便劳动监察部门全面了解案件事实，更高效地开展调查工作。同时，劳动者还应提供能证明劳动关系存在的相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。

四、劳动监察的处理流程

劳动监察部门在受理后，会依法对用人单位进行调查核实。若确实存在未签合同、未支付工资等违法行为，劳动监察部门将责令用人单位改正，并可能处以罚款等行政处罚。同时，劳动者还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及经济补偿等。

建议：如果你遇到了公司不发工资且没有签订劳动合同的情况，不要慌张，及时收集并保留好相关证据，然后向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉过程中，要如实陈述事实，提供准确的证据和信息，以便劳动监察部门能够高效地处理你的案件。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。