针对您提出的“买卖牛交付定金后，第三天牛胀气买方不想要了怎么办”的问题，以下是从不同角度给出的法律分析和建议：

1. 合同效力与定金规则：

   • 首先，需要明确的是，一旦买卖双方就牛的买卖达成合意并签订了书面合同（或虽无书面合同但事实买卖关系成立），且买方已支付定金，那么该合同即具有法律效力，双方均应受其约束。
   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于定金的规定，定金具有担保合同履行的作用。若买方违约（即不按照合同约定购买牛），则无权要求返还定金；若卖方违约（即不按照合同约定交付牛），则应双倍返还定金。

2. 牛胀气是否构成合同解除的法定事由：

   • 牛胀气本身并不直接构成合同解除的法定事由。除非合同中有明确约定，如“若牛在交付前出现健康问题，买方有权解除合同并要求返还定金”，否则买方不能仅凭牛胀气就单方面解除合同。
   • 若牛胀气导致牛的价值大幅下降或无法正常使用，且该情况在合同签订时并未预见，那么这可能构成“情势变更”或“合同目的无法实现”的情形。但即便如此，买方也需要通过法律程序（如诉讼或仲裁）来主张解除合同，而非直接单方面解除。

3. 买方的可能选择及法律后果：

   • 继续履行合同：若买方认为牛胀气问题不严重，或愿意承担风险继续购买，则双方应继续履行合同。
   • 协商解除合同：买方可以与卖方协商解除合同，并尝试就定金的返还或部分返还达成一致。但协商结果需双方同意，且不具有强制执行力。
   • 单方面解除合同并承担违约责任：若买方坚持要解除合同，且无法与卖方协商一致，则买方将构成违约，需承担违约责任，即无权要求返还定金。

4. 建议与操作步骤：

   • 与卖方沟通：首先，买方应与卖方进行坦诚的沟通，说明牛胀气的情况及自己的担忧，尝试就合同的继续履行或解除达成一致。
   • 审查合同条款：买方应仔细审查合同条款，特别是关于定金、违约责任、合同解除等条款，以明确自己的权利和义务。
   • 寻求法律帮助：若沟通无果或合同条款存在争议，买方可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。

综上所述，买方在牛交付定金后因牛胀气而不想购买的情况下，不能直接单方面解除合同并要求返还定金。买方应与卖方进行沟通协商，或根据合同条款和法律规定通过法律途径解决纠纷。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。