针对您提到的“买货交了定金，卖方找各种借口不卖了”这一问题，我们可以从法律角度和实际操作层面来详细分析和解答。
首先，从法律角度来看，定金具有担保性质，这是根据我国《民法典》的相关规定来确定的。当您作为买方交付定金后，就意味着您与卖方之间形成了一种具有法律约束力的合同关系。如果卖方在收受定金后不履行债务或者履行债务不符合约定，导致合同目的无法实现，那么卖方应当承担违约责任，具体来说就是需要双倍返还定金给您。
接下来，我们谈谈实际操作层面。面对卖方找各种借口不卖了的情况，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：
与卖方协商：
- 您可以先尝试与卖方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求卖方继续履行合同或者承担违约责任并双倍返还定金。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商内容，以便后续有据可查。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以支持您的诉求。
- 证据包括但不限于：定金交付凭证（如银行转账记录、收据等）、买卖合同（如果有书面合同的话）、与卖方的沟通记录（如短信、微信聊天记录、邮件等）。
寻求法律途径：
- 如果卖方仍然拒绝履行合同或双倍返还定金，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据，并按照法院的要求参与诉讼程序。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，如果判决支持您的诉求，卖方将需要履行判决义务。
注意定金数额和违约情况：
- 需要注意的是，定金的数额应当符合法律规定，如果定金过高，超出法定上限部分可能得不到法院的支持。
- 另外，如果您在交易中也有违约行为在先，那么情况可能会有所不同，法院在判决时会综合考虑双方的违约情况。
综上所述，面对卖方找各种借口不卖了的情况，您应当首先尝试与卖方协商，如果协商无果则收集证据并寻求法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。