核心结论：针对小县城帮包工头采摘后几千块工资被拖欠的问题，可通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 协商解决
   首先可尝试与包工头直接沟通，明确工资拖欠原因（如资金周转困难、工程款未结算等），要求其出具书面欠条并约定还款期限。若包工头以各种理由推脱，需注意保留沟通记录（如短信、录音等），为后续维权提供证据。

2. 投诉举报
   若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并责令用人单位限期支付。投诉时需提供身份证明、劳动关系证明（如工友证言、工作记录等）及欠薪证据。

3. 申请仲裁
   若包工头与劳动者之间存在事实劳动关系（如长期固定工作、受包工头管理），可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资及可能的经济补偿金。仲裁程序相对简便，且仲裁裁决具有法律效力。

4. 提起诉讼
   若仲裁未果或包工头拒不履行仲裁裁决，可向法院提起民事诉讼。诉讼时需提交起诉状、证据材料（如欠条、工作记录、投诉记录等）及身份证明。法院判决后，若包工头仍不履行，可申请强制执行。

5. 特殊情形处理

   • 若包工头无资质或挂靠公司：可尝试将包工头及挂靠公司列为共同被告，要求承担连带责任。
     
   • 若涉及工程款纠纷：可向发包方主张权利，但需证明发包方未支付工程款或存在过错。
     
   • 若包工头失联：可向公安机关报案，控告其拒不支付劳动报酬罪（需满足“数额较大”且“政府责令支付仍不支付”的条件）。

行动建议：

• 优先通过协商、投诉等低成本方式解决；
  
• 及时收集并固定证据（如欠条、工作记录、沟通记录等）；
  
• 若问题复杂或涉及金额较大，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细法律方案。