可以立案。针对您提出的“客户买八百块钱螃蟹未支付货款是否可以立案”的问题，以下是从不同角度的详细分析：

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。当买受人未按照约定支付价款时，出卖人有权要求买受人支付价款，并可以依法追究其违约责任。在此情况下，您作为出卖人，有权向法院提起诉讼，要求客户支付未付的货款。

二、立案条件与流程

1. 立案条件：

   • 存在明确的买卖合同关系，即您与客户之间有购买螃蟹的协议或交易记录。
   • 客户未按照约定支付货款，即存在违约行为。
   • 您有充分的证据证明上述事实，如交易记录、聊天记录、送货单等。

2. 立案流程：

   • 准备起诉材料，包括起诉状、证据清单、证据材料等。
   • 向有管辖权的法院提交起诉材料，并缴纳诉讼费。
   • 法院审查起诉材料，符合立案条件的，予以立案，并通知双方当事人。

三、可能的法律后果与建议

1. 法律后果：

   • 如果法院认定客户存在违约行为，将判决客户支付未付的货款及可能的违约金或利息。
   • 如果客户拒不履行判决，您有权申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖客户的财产等。

2. 建议：

   • 在提起诉讼前，尽量与客户进行协商，看是否能够达成和解，以节省时间和成本。
   • 如果协商无果，及时准备起诉材料，并向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，注意保护自己的证据，避免证据丢失或被篡改。
   • 如果对法律程序不熟悉，可以考虑聘请专业律师代理诉讼，以提高胜诉率和效率。

四、特殊情况考虑

虽然您的情况中货款金额不大（八百元），但法律并未规定诉讼金额的下限。只要符合立案条件，无论金额大小，法院都应当受理。当然，在实际操作中，对于小额纠纷，法院可能会鼓励当事人通过调解、仲裁等非诉讼方式解决，以减轻法院的工作负担。但如果您坚持通过诉讼方式解决，法院也会依法进行审理。

综上所述，针对客户买八百块钱螃蟹未支付货款的情况，您可以向法院提起诉讼并要求立案。在诉讼过程中，请确保准备充分的证据，并遵循法律程序。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。