关于开麻将馆老板垫出去的款能否要回来，这主要取决于几个关键因素，下面我会详细为您分析：

首先，要确认双方是否有书面的借款或垫付协议。如果有这样的协议，那么事情就相对简单了。您可以根据协议上的条款，通过友好协商、第三方调解或者法律途径（如打官司）来要求对方还款。书面协议是法律上承认的有效证据，能为您的诉求提供有力支持。

其次，如果没有书面协议，您就需要收集其他相关证据。比如转账记录、聊天记录、证人证言等，这些都能证明您确实为对方垫付了款项，以及垫付的具体金额。在法律诉讼中，这些证据将起到至关重要的作用。

接下来，您可以尝试与对方进行友好协商。在协商过程中，明确还款的期限和方式，尽量达成一个双方都能接受的还款计划。如果协商成功，那么问题就得到了妥善解决。

然而，如果协商无果，您就需要考虑通过法律途径来解决问题。您可以向法院提起诉讼，要求对方归还垫付的款项。在诉讼过程中，您需要提供足够的证据来支持自己的主张，法院会根据这些证据来做出判决。

最后，还需要注意诉讼时效的问题。一般来说，诉讼时效为三年，从您知道或者应当知道自己的权利被侵害那天开始算起。因此，您需要尽快采取行动，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。

举个例子来说，如果像小李那样为老板小胡垫付了一笔业务款，但双方没有书面借款或垫付协议，小李就可以通过收集转账记录、聊天记录等证据来证明垫付事实及欠款金额。在协商无果后，小李就可以决定起诉小胡来维护自己的权益。

综上所述，开麻将馆老板垫出去的款能否要回来，主要取决于是否有书面协议、能否收集到有效证据、协商是否成功以及是否注意了诉讼时效等问题。希望这些分析能对您有所帮助。