用水果刀捅了8刀，其造成的伤害程度需根据具体伤情鉴定结果来确定，可能涉及轻伤、重伤甚至死亡的不同法律后果。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、伤害程度鉴定
轻伤与重伤的区分：
- 轻伤通常指的是对人体组织、器官结构的一定程度的损害或者部分功能障碍，尚未构成重伤又不属轻微伤害的损伤。
- 重伤则是指使人肢体残废、毁人容貌、丧失听觉、丧失视觉、丧失其他器官功能或者其他对于人身健康有重大伤害的损伤。
伤情鉴定流程：
- 在发生此类伤害事件后，应立即报警并由公安机关介入调查。
- 公安机关会委托具有资质的法医鉴定机构对伤者的伤情进行鉴定。
- 鉴定机构会根据伤者的具体伤情，如伤口数量、深度、位置以及是否影响器官功能等因素，综合评估后出具伤情鉴定报告。
二、法律后果
故意伤害罪：
- 如果行为人故意使用水果刀捅刺他人，且伤情鉴定结果为轻伤或重伤，那么行为人可能构成故意伤害罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
民事赔偿：
- 无论行为人是否构成犯罪，都需要对伤者承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
三、特殊情况考虑
自卫或防卫过当：
- 如果行为人是在自卫或防卫过程中使用水果刀捅刺他人，且防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的，可能构成防卫过当。
- 防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
精神损害赔偿：
- 如果伤者的伤情鉴定结果虽然未达到重伤程度，但此次伤害事件对其造成了严重的精神损害，伤者也可以要求行为人承担精神损害赔偿责任。
- 精神损害赔偿的数额会根据伤者的精神损害程度、行为人的过错程度以及当地的经济水平等因素综合确定。
四、建议与措施
立即报警：
- 在发生此类伤害事件后，应立即报警并保护好现场，以便公安机关及时介入调查。
配合调查：
- 伤者及其家属应积极配合公安机关的调查工作，提供必要的证据和信息。
寻求法律帮助：
- 如果伤者或其家属对伤情鉴定结果、法律责任或赔偿问题有疑问或争议，可以寻求专业律师的法律帮助。
用水果刀捅了8刀造成的伤害程度需根据具体伤情鉴定结果来确定。如果伤情严重，行为人可能构成故意伤害罪并面临刑事处罚；同时，无论是否构成犯罪，行为人都需要对伤者承担民事赔偿责任。因此，在处理此类事件时，应依法行事并寻求专业律师的法律帮助。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。