结论：工头与工人之间因工资支付产生的纠纷，可以通过警方调解，但警方调解并非解决此类纠纷的唯一或必经途径。若调解不成，工人还可以通过劳动仲裁或民事诉讼等法律途径来维护自己的权益。

分析：

1. 警方调解的可能性与局限性：

   • 警方在接到此类纠纷报警后，可能会根据现场情况尝试进行调解，以化解矛盾，维护社会秩序。
   • 然而，警方调解主要侧重于双方的和解，并不具备强制执行力。如果工头拒绝支付约定的工资，警方无法直接强制其履行。

2. 劳动仲裁的适用性：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，工人与工头（或雇主）之间因劳动报酬产生的争议，属于劳动争议的范畴，可以申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁具有法律效力，如果仲裁裁决支持工人的诉求，工头必须履行。若工头不履行，工人还可以向法院申请强制执行。

3. 民事诉讼的途径：

   • 如果劳动仲裁结果不满意，或者双方未签订劳动合同、无法确定劳动关系等情况下，工人还可以选择向法院提起民事诉讼。
   • 在民事诉讼中，工人需要提供充分的证据证明工头承诺的工资标准以及实际未支付的情况。法院将根据事实和法律规定作出判决。

4. 证据收集的重要性：

   • 无论是选择劳动仲裁还是民事诉讼，工人都需要收集并保留好相关证据，如招工时的口头或书面约定、工作记录、证人证言等。
   • 这些证据将有助于证明工人的诉求，提高胜诉的几率。

建议：

• 尝试警方调解：工人可以先尝试通过警方调解解决纠纷，但应做好调解不成的准备。
• 准备劳动仲裁或民事诉讼：如果警方调解不成，工人应尽快准备劳动仲裁或民事诉讼的相关材料，包括证据收集、仲裁申请或起诉状的撰写等。
• 咨询专业律师：在整个过程中，工人可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导，确保自己的权益得到充分维护。

后续行动指南：

• 工人应首先与工头进行沟通，明确工资支付的问题，并尝试达成和解。
• 如果沟通无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在申请劳动仲裁或提起民事诉讼前，工人应咨询专业律师，了解自己的权益和可能的诉讼结果。
• 在整个过程中，工人应保留好所有相关证据，以备不时之需。